5款精緻創新冷盤，分享給大家

嫩味鮮椒雞

原料：

三黃雞500克。

調料：

野山椒水500克，白醬油100克，清湯150克，杭椒段50克，紅辣椒段50克，野山椒段50克，麻油150克，花椒油100克。

做法：

1、三黃雞殺好洗凈，放入鍋中燒熟，撈出沖涼，切好。

2、把以上調料調在一起。

3、將青紅杭椒切小段，放進調好的汁水裡，然後放上麻油，花椒油，蔥油即可。

註：白醬油是西餐中的一種無色醬油，如果家常做的話，可以直接用上生抽，這裡所說的清湯就是雞湯......

清湯就是雞湯......

翡翠玉芽拌雞絲

主料：清遠雞半隻（約500克）。

輔料：空心菜梗100克，銀芽50克（綠豆芽）。

調料：鹽1.5克，雞粉2克，芥末油15滴，沙姜粉適量。

製法：

將清遠雞治凈，入燒滾的開水中燙18分鐘，撈出晾涼，取雞肉撕成雞絲待用；將銀芽、空心菜梗汆水，與雞絲一同浸入冰水中至全部涼透，撈出控干，加調料拌勻即可。

點評：

空心菜是夏季時令菜，與雞絲、芥末油搭配，味道清爽，口感脆嫩，銀芽也增加了脆感。

冷拌蟹

原料：

梭子蟹一隻（半斤以上）

做法：

梭子蟹殺好，沖水一小時，切成小塊，放鹽、味精、重白酒、重姜未、胡椒粉、蔥花拌勻，最後淋上麻油即可。不愛吃生的可以將蟹用水焯熟。

夏之黑虎蝦

原料：

黑虎蝦。

調料:

日本醬油，甜辣醬，芥末。

做法:

黑虎蝦自然解凍，氽燙後放入冰水30分鐘，裝盤即可。

肉皮凍

這個不太合適家常做，開餐廳的朋友可以試試，比較有特色的一個菜。

主料：豬肉皮500克

輔料：花椒10克、小茴香10克、香葉10克、八角10克、干辣椒10克、乾草5克、姜20克、大蔥30克、大蒜10克

調料：鹽6克、醬油6克、雞精粉5克、生抽15克、醋15克、辣椒油5克、胡椒粉2克

做法：

1、準備材料，將豬皮清洗乾淨去除豬皮上的毛。

2、放入開水鍋中煮10分鐘撈出。

3、將豬肉皮內側的白色脂肪用刀片乾淨。

4、用攪拌機絞碎，放入盆內，加開水燙一遍洗淨餘油。

5、將各種花椒、小茴香、香葉、八角、干辣椒用紗布包好紮緊口。

6、放入鍋中加水、生薑、大蔥加用絞碎的豬皮

7、大火燒開後，一定要撇乾淨浮沫。加少許鹽、醬油小火熬二個小時左右。

8、濾掉湯汁中的蔥姜、香料和浮沫等雜質，將湯汁和豬肉皮倒入保鮮盒，抹上一層油，室溫靜置或放入冰箱冷藏室一晚上，凝固之後就可食用。

9、把大蒜切成碎末，倒入少許生抽、醋、辣椒油、胡椒粉攪拌。皮凍蘸滿料汁，一口吃下，很清涼，很美味。

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