特色菜品干鍋魚雜

創意：

很多廚師覺得處理魚雜麻煩而很少操作它，其實魚雜做好了是一款很不錯的口味家常菜，而且利潤頗高，我用自製干鍋醬來烹調魚雜，口味香辣適中、回味無窮。

適用範圍：

多種干鍋菜品，咸鮮香辣，如干鍋魚雜。

製作方法：

（1）把安康魚子250克、安康魚肚150克、安康魚白100克用白醋水（水和白醋15:1）先清洗一下，加蔥段、薑片、香菜各30克，鹽2克，料酒15克，胡椒粉5克拌勻腌制2小時。

（2）腌好的魚雜去掉蔥段、薑片、香菜，入開水中燙一下，入涼水沖洗乾淨雜質。

（3）鍋燒熱入花生油20克燒熱，下自製干鍋醬35克、美人椒圈20克爆香，注入高湯150克，下魚雜和雞粉3克，用鍋鏟輕輕翻炒約3分鐘至吸收完湯汁，盛入墊有圓蔥絲80克的干鍋中，撒上青蒜丁20克即可。

用美食治癒每一個愛吃的人

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