懂養生的人春天怎麼吃香椿？吃錯了會亞硝酸鹽超標，傷害身體嗎？

春天正是採摘香椿的季節，香椿不僅風味獨特，誘人食慾，而且營養價值較高，富含鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。

香椿中含有的黃酮類物質，它是一種非常好的生理活性物質，研究上證明，這種營養物質對於心腦血管疾病的人群來說，可以緩解病症，並且還能夠降低更嚴重的疾病出現。香椿中特殊的香味，不僅可以起到很好的促進食慾的作用，還能夠在一定程度上去抑制一些有毒有害的病毒菌。

但是說起香椿，大家還是有很大的顧慮的，因為之前很多專家都說過，香椿中的亞硝酸鹽含量比較高，會對人體產生一定的安全隱患。那對於這麼好吃的東西，我們不能就此放棄啊，那今天我們就說說怎樣才能吃到既安全又營養的香椿呢？

首先要先弄明白，亞硝酸鹽中毒是怎麼回事？日常我們飲用的水和食物中，都有一定含量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽本身並不致癌。亞硝酸鹽進入身體後，與蛋白質分解後會生成亞硝胺，它才是真正可怕的致癌物。對於正常成年人來說，除非將亞硝酸鹽直接作為食鹽食用，否則基本不會達到中毒劑量。

香椿作為一種蔬菜，裡面肯定會含有一定量的亞硝酸鹽，但其實含量並不很高，遠沒有達到會直接致癌的程度。吃香椿時，想避免攝入亞硝酸鹽也很簡單。

在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色，焯一下，可以極大地提高食用香椿時的安全性。此外盡量買嫩香椿芽，香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少。

最後，香椿芽有哪些好吃法呢？給大家推薦一個簡單又好吃的辦法：香椿豆

原材料：香椿200g，黃豆200g、少量鹽、味精、香油、醋。

製作步驟：香椿用熱水焯1分鐘後，瀝干水分備用；黃豆提前一天用清水泡發，之後用水煮10分鐘左右；兩者均勻的攪拌在一起，再放上少量的味精、香油、醋、鹽進行調味即可。

各位朋友，你在這個季節會吃香椿嗎？平時會怎麼吃呢？不妨在下方評論中留言，分享給我們的營養師。

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