夏天來了吃點啥？雪花啤酒小龍蝦

4月，小龍蝦陸續上市，但此時的小龍蝦，肉還不夠飽滿，待到5月底，便是食用小龍蝦的最佳季節了

下面就把自己平時做小龍蝦的方子貢獻給大家，再也不用去飯店吃洗蝦粉了

小龍蝦的處理：

做小龍蝦最複雜的一步，其實是處理小龍蝦，非常費時間

先用細毛牙刷將小龍蝦洗刷乾淨，去頭，去蝦線

在這裡有個謠言，說是去蝦腸肉就鬆散，其實是飯店節省清洗時間的套路而已，蝦腸里含有最多的重金屬和寄生蟲，煮了豈不是被蝦肉吸收了

其實小龍蝦緊不緊和蝦線無關。老蝦肉散，買青殼嫩蝦，另外農曆五六七月蝦肉緊實，其他季節肉散，和生長氣候有關。

一、油燜小龍蝦

原料：啤酒一瓶、蒜子、蔥、姜、洋蔥、郫縣豆瓣、青紅辣椒、辣椒粉、八角、桂皮、香葉、小茴香、陳皮、白芷、丁香、良姜冰糖、生抽、耗油、陳醋、高湯、鹽、雞精

做法：

1. 鍋燒熱加一勺菜籽油，加入薑片和白糖、洋蔥片熗鍋，爆出香味後加香料小火熬出香味，待洋蔥微焦用漏勺將材料撈出，只留香油備用

2. 加入豆瓣醬小火爆香，放入龍蝦翻炒變色，加入適量生抽、耗油、高湯、鹽、辣椒粉、雞精、冰糖，倒入啤酒大火燒開，小火燜煮10分鐘，打開鍋蓋，放入青紅椒，蒜子翻炒，再燜2分鐘即可出鍋

3. 出鍋前加點出鍋醋，上盤撒上蔥花即成

二、十三香小龍蝦

原料：蒜子、蔥、薑片、香菜、郫縣豆瓣、青紅辣椒、辣椒粉、八角、桂皮、香葉、小茴香、陳皮、白芷、草果、良姜、十三香粉、冰糖、生抽、耗油、陳醋、高湯、鹽、雞精

做法：

1. 鍋內放寬油，將小龍蝦炸5秒鐘撈出

2. 鍋燒熱加少許菜籽油，加入薑片和蔥結熗鍋，爆出香味後加香料小火熬出香味，加豆瓣醬、辣椒粉高湯大火燒開，小火熬煮5分鐘，用漏勺撈出雜質，加入適量生抽、耗油、辣椒粉、鹽、雞精、冰糖、十三香粉，放入小龍蝦燜煮7分鐘

3.打開鍋蓋，放入青紅椒，蒜子翻炒，再燜3分鐘即可出鍋

4. 出鍋前加點出鍋醋、十三香粉，上盤撒上香菜即成

三、蒜泥小龍蝦

原料：蒜蓉（蒜和糖蒜4:1）、蔥花、姜沫、香菜、冰糖、耗油、高湯、鹽、酒糟、雞精

做法：

1. 熱鍋冷油，加蒜蓉姜沫爆香，放入小龍蝦翻炒變色，放入高湯、酒糟、耗油、雞精、鹽、冰糖燜煮10分鐘

2. 加入剩下的一般蒜蓉翻炒30秒即可出鍋，點綴香菜

四、麻辣小龍蝦

原料：啤酒一瓶、蒜子、蔥、薑片、香菜、郫縣豆瓣、青紅辣椒、辣椒粉、八角、桂皮、香葉、小茴香、陳皮、白芷、丁香、麻椒、花椒、麻椒油、冰糖、生抽、耗油、陳醋、高湯、鹽、雞精

做法：

1.鍋內放寬油，將小龍蝦炸10秒鐘撈出

2.鍋燒熱加少許菜籽油，加入薑片和蔥結熗鍋，爆出香味後加香料小火熬出香味，用漏勺撈出雜質，加豆瓣醬、蒜姜沫、放入小龍蝦翻炒變色，加高湯大火燒開，加入適量生抽、耗油、辣椒粉、鹽、雞精、冰糖、麻油，小火熬煮7分鐘

3.打開鍋蓋，放入青紅椒，蒜子翻炒，再燜3分鐘即可出鍋

5. 出鍋前加點出鍋醋、藤椒油，上盤撒上香菜即成

五、椒鹽小龍蝦

原料：椒鹽、鹽、料酒、胡椒粉、生薑、蔥姜蒜沫、青紅椒沫

做法：

1.將小龍蝦去頭去蝦線後，沿著背部剪開

2.將小龍蝦與料酒、鹽、生薑、胡椒粉一起放入冰箱腌制一個小時

3.寬油燒開，將小龍蝦瀝干水分，放入油中小火炸透，撈出，待涼後復炸

4.鍋中放少許油，撒入蔥姜蒜青紅椒沫，將小龍蝦倒入，撒上椒鹽粉拌勻即可

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！