美國總統來訪華，在國宴上把這道菜吃的精光，此菜成為中國國宴菜

1949年10月1日晚，開國大典之後，北京飯店舉行了盛大的國宴，本場宴會的菜點烹調即由北京飯店淮揚菜廚房一力承當完成，史稱「開國第一宴」。有的人就會說了，要是現場我在的話就好 ，即使吃不上也能飽飽眼福啊，今天我們要說的這個話題就是，在當時的菜系中，為什麼會選擇這個淮揚菜作為國宴菜呢，很多人會疑惑不解，其實這其中是有深刻道理的。

眾所周知，開國第一宴是在北京飯店辦的，但是，操持開國第一宴的掌灶師傅卻請的是玉華台的9位淮揚菜大師。淮揚菜與魯菜、川菜、粵菜並稱中國四大菜系。可能說起淮揚菜，我們總以為是淮安、揚州的風味菜。其實不然，淮揚菜中，「淮」即淮菜，指的是以淮安一帶為代表的淮河流域。美國總統尼克松訪華時，國宴菜單為「兩吃大蝦、三絲魚翅、草菇蓋菜、椰子蒸雞、芙蓉竹蓀湯」。（溫馨提示：請先收好你們的口水！）

而這國宴的有些高級的賓客吃到之後，就覺得國宴就就是應該品嘗一下來自各地的特色美食，這樣才能彰顯我們國家飲食文化的魅力。首先既然是國宴，那麼菜品肯定是非常注重的，不僅要滿足國人的口味，還要滿足外國人的口味，在味道方面盡量要做到大眾化。相比於其它菜系，淮揚菜在刀工上的要求更為嚴苛。眾所周知的文思豆腐，將一塊豆腐切絲如發，燒熟後要在羹湯中絲絲散開、綿而不斷。（頓時感覺這篇文章寫完之後，我能當個廚師了。）

所以當時的很多外賓不吃蔥姜，有伊斯蘭信仰的還不吃豬肉，說白了就跟我們現在的回族人一樣，這個大家都是知道的吧，這還不包括很多隻吃素食的外賓……算來算去，只有淮揚菜能在諸多菜系中脫穎而出了，還有不管是現在還是以前，這個川菜都是相對比較辣的，魯菜濃油赤醬，口味重，北方菜燒烤多，對牙齒和腸胃要求高，廣東菜多生猛海鮮，所以呢，現在選擇這些淮揚菜也是在適合不過了。

所以從文化角度來看，六朝古都揚州文化底蘊濃厚，淮揚菜更是「文人菜」、「士大夫菜」。 很多菜肴與揚州的歷史名人、琴棋書畫、揚州學派都有繞不開的關係，淮揚菜還是變尋常為特別、化腐朽為神奇。「粵菜在調料上下足了功夫，川菜離不開辣椒，魯菜重油，油少了不行，淮揚菜更注重刀功和烹飪的技藝。因為淮揚菜的大多都是以水產品為食材，這樣做出來的美食更加具有代表性。

總的來說作為國宴的菜品選擇也是有很多講究，既要符合大家的口味還要考慮價格因素，淮揚菜自然而然的也就成了人們心中的國宴菜了，而且很多人還是把這個國宴菜都能吃光的，其他菜基本也不會去碰。好了今天的話題我們就到這裡了，不知道你們喜歡淮揚菜嗎，歡迎在下方留言討論。

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