這幾款家常當季小炒的美味做法
剁椒香芹炒粉絲
食材：香芹 一小把（約300克）、粉絲 一小把、肉餡兒 200g、剁椒 1大勺、蒜末 1小勺、薑末 1小勺、黃酒 15ml、醬油 15ml、糖 1小勺、鹽 1-2克、香油 少許；
做法
1.香芹洗凈切丁，蒜姜切末，粉絲提前泡軟備用；
2.鍋內熱油，下入蒜薑末爆香後加入肉餡翻炒至變色；
3.肉末變色後沿鍋邊烹入黃酒；
4.下入剁椒，炒香後加醬油翻炒均勻；
5.芹菜丁和粉絲倒入鍋中，加入鹽糖調味後翻炒均勻；
6.出鍋前淋入香油製作完成；
小貼士：肉末炒制前沒有做過處理，所以烹香黃酒一步十分重要，可以起到去腥提味的作用
剁椒本身有鹹味，所以在炒制時要適當減少鹽的用量；粉絲泡好後可以用剪刀剪斷，避免粉絲過長食用不方便。
紅燒泥鰍
食材：泥鰍、青紅辣椒、姜，蒜。生抽，老抽，蚝油，白糖，雞精。油，鹽，香油。米酒
做法
1.將買回的泥鰍放入清水裡，放入薑片。每天換2次水，養2--3天。讓其吐凈泥漿。
2.泥鰍洗凈，泥鰍倒入漏勺里控干水，鍋置火上，把燒熱，把泥鰍倒入鍋內馬上蓋上鍋蓋。等聽不到聲音時打開鍋蓋。盛出泥鰍。將鍋洗凈，泥鰍倒入水中，加醋洗凈泥鰍上的粘膜。控干水，待用。
3.青紅辣椒，姜，洗凈。青紅辣椒切丁。姜，蒜切末。
4.鍋置火上放油，油溫4成熱時放入泥鰍一面煸2--3分鐘，放姜，蒜，等姜蒜煸出香味時，倒入醋，放鹽，米酒，生抽，老抽，雞精，白糖，鹽，燜2分鐘，出鍋前，放青紅辣椒，蚝油，香油。炒勻即可。
豉椒雞丁
食材：食材：雞胸肉 300克、青椒 100克、生薑 3-4片、大蒜 2-3瓣、洋蔥 少許、干辣椒 3-4個、料酒 1大勺、生抽 1小勺、胡椒粉 少許、澱粉 1大勺、香油 1小勺、豆豉醬 1大勺、蚝油 1大勺、料酒 1大勺、糖 1小勺；
做法
1.雞胸肉洗凈，切成丁狀，放入所有腌肉料腌制約10分鐘。
2.青椒洗凈去蒂，切成和雞丁相當大小的丁塊。
3.生薑、大蒜、洋蔥切小片，干辣椒切小段備用。
4.熱鍋倒油，油溫六成熱時下入雞丁滑至變色後撈出備用。
5.鍋內留底油，下入蔥、姜、蒜、辣椒和豆豉醬爆香。
6.下入雞丁、青椒丁翻炒。
7.加入所有調味料拌炒均勻即可出鍋。
