滋陰潤燥的食療佳品銀耳

銀耳又名白木耳、雪耳，為銀耳科植物銀耳的子實體。本品呈不規則的花朵狀或塊片狀，有眾多細小曲折的條片，外表黃白色或淡棕黃色，半透明，質硬而略脆，有特殊氣味，味淡。以身干、朵大、體輕、黃白色、有光澤、膠質體厚者為佳。其中身干白有光澤，肉質肥厚、有彈性，無板皮耳腳、直徑4厘米以上者為一等品；每朵直徑3 厘米左右者為二等品。消費者應該注意的是，在市售的銀耳中，顏色雪白者是經硫磺熏過，對人的健康有危害。銀耳含水分較多，若未乾透在夏秋季節最易發霉，若烘曬過干，則又易破碎。為了保持滋潤及原有色澤，不要爆曬或過度風乾，可以將晒乾後的本品藏於聚乙烯塑料袋中，或放在白鐵筒內蓋好，密閉保存。

銀耳有菌中之冠的美譽，性味甘平，有補腎潤肺、生津止咳、滋陰養胃、益氣和血、強心健腦之功效，是一種名貴的營養滋補食療佳品。適用於虛勞咳嗽、痰中帶血、乾咳少痰、衄血咯血、虛熱盜汗、咽干鼻燥等表現的肺結核、胃炎、肺癰、神經衰弱、心悸失眠、月經不調、體質虛弱、白細胞減少和高血脂等病患者。本品可單用，也可與其他補品或藥品配合製成煎劑、菜肴、葯粥、膏飲等，是一年四季都適合的進補佳品。現代研究證明，銀耳含有糖、脂肪、蛋白質、纖維素以及鈣、磷、鐵、鎂、鉀等成分，還有抗腫瘤之功效。由於現代已能大量人工栽培，已成為一種價廉物美人人都可享用的滋補品。

銀耳冰糖羹 銀耳10克，用溫水浸泡1~3小時，煮湯，加冰糖適量（或加秋梨1 個），溫服。對咽干口燥、肺熱咳嗽、肺燥咳嗽、久咳音啞者適用。

銀耳鉤藤飲 鉤藤10克，炒決明子6克，用紗布包紮。與經溫水泡發後的銀耳10 克加水煎煮，然後去藥渣，加入冰糖適量溫服。適用於中老年人血壓偏高、眩暈頭痛者。

銀耳明目飲 銀耳10克，谷精草10克，旱蓮草15克，枸杞子15克。水煎服，每日一劑，適用於中老年人眼底出血，視力減退者。

銀耳石斛飲 銀耳10克，鮮石斛15克，麥冬6克，玉竹12克。水煎服，每日一劑，適用化療後口渴咽干、食欲不振者。

銀耳蓮子湯 銀耳10克，水發後置於大碗中，加雞清湯150毫升，蒸熟。然後將去青皮、去心經水泡發的白蓮子30克，加入雞清湯1 000毫升，煮熟後加入鹽與味精少許，再把銀耳兌入，即可服食。有滋陰潤肺、補脾安神之功效。健康人服用能消除疲勞，增進食慾。

銀耳百合粥 銀耳10克泡發後切碎備用。粳米100克，百合20克，淘洗乾淨，加水燒開後入銀耳，文火熬煮，接近成熟時加冰糖適量，至完全熟軟時食用。具有滋陰生津、益氣養胃之功，適用於有肺胃陰虛表現者食用。

若發現銀耳具有酸敗味、霉味、腐餿味等異味變質時，則嚴禁食用。本品屬滋陰之品，故屬風寒咳嗽、舌苔厚膩脾虛有濕者不宜食用。

（文/孫清廉 主任醫師）

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