最簡單的紅薯釀酒方法？不看你會後悔

紅薯，又稱甘薯、番薯、山芋。由於地區不同，人們對它的稱呼也不同，山東人稱其為地瓜，四川人稱其為紅苕，北京人稱其為白薯，福建人稱其為紅薯。它的故鄉是南美洲，16世紀末傳入我國。如今，除青藏高原地區外，我國大江南北皆有其蹤跡。紅薯品種頗多，形狀有紡錘、圓筒、橢圓、球形之分；皮色有白、淡黃、黃、紅、紫紅之別；肉色有黃、杏黃、紫紅諸種！

出發點：入秋後，紅薯陸續上市，全國大部分省份都有種植紅薯，用紅薯釀酒早已是中國白酒當中的傳統。紅薯酒俗稱地瓜燒，以它特有的口味受到大眾的青睞，而且因為它的低成本，也為很多用紅薯釀酒的從業人員帶來不少經濟利益。接下來我們一起了解一下用半固態發酵法製作紅薯酒的釀造工藝。

紅薯具有抗癌作用

飲食中最具有抗癌作用的營養物質是β－胡蘿蔔素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。

β－胡蘿蔔素和維生素C的抗氧化作用有助於抵抗氧化應激對遺傳物質脫氧核糖核酸(DNA)的損傷，起一定的抗癌作用，同時有助於維持人體的正常葉酸水平，體內葉酸含量過低會增加得癌症的風險同時紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便秘和結腸直腸癌的作用。

紅薯酒具有美體美容作用：

紅薯已被營養學家當作一種葯食兼用，營養均衡的食品，它的熱量只有同等重量大米所產生熱量的三分之一，而且幾乎不含脂肪和膽固醇。吃紅薯不僅不會發胖，相反能夠減肥、健美、通便排毒，每一百克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產生九19千卡熱能，大概為大米三分之一，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變為脂肪，有利於減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。此外，紅薯還能抑制肌膚老化。紅薯中的綠原酸，可抑制被認為能導致出現雀斑和老人斑的黑色素的產生

製作方法

原料：紅薯、高產曲、水

比例=1斤紅薯：3克高產曲：1斤水

操作步驟：

1、將紅薯清洗乾淨，並且削去沙眼蟲蛀的地方，然後進行蒸煮熟透；

2、將蒸煮熟透的紅薯搗爛，之後進行攤涼至常溫（30攝氏度左右）；

3、按比例加入高產曲，然後攪拌均勻後裝入容器內進行糖化，發酵溫度盡量控制在20-30攝氏度；

4、糖化24-36小時後，按比例加入清水，攪拌均勻之後密封發酵；

5、發酵期間，前7天需要每天攪拌1-2次，將發酵過程中產生的二氧化碳排出，融進氧氣有利於酒麴發酵；

6、待發酵物料完全靜止，沒有氣泡，酒香味濃郁，發酵物料品溫和室內溫度一致時即可倒入蒸酒設備內進行蒸

紅薯酒的口感

紅薯酒具有濃郁的紅薯香氣和鮮美爽甜的風味。它味甜、潤喉，如清冽的泉水、讓人喝了還想喝，喝醉了還不自知。而且不管你喝了多少，即使酩酊大醉，頭也不痛。紅薯酒具有強身健體，驅風寒去感冒的作用。「小小感冒有何妨，鹽酒一杯是良方」，說的是山民感冒頭痛時，將粗食鹽燒得爆響，然後倒入紅薯酒，兌成鹽酒，暢飲後，感冒之類的小病便會不治自愈，紅薯酒還具有防癌作用。

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