做干燒魚，要想好吃不粘鍋，我教你一招，魚肉更香嫩

主料

平魚1條、筍丁30克、香菇丁30克、青椒丁30克、五花肉丁60克、蔥姜蒜片30克

調料

鹽（腌漬用）1/4小勺、蔥薑片15克、清湯100毫升、水澱粉2勺、郫縣豆瓣1勺、生抽1勺、醋1勺、糖1小勺、料酒1勺、鹽（烹炒用）1/2小勺

、雞精1/4小勺

平魚去內臟，剞十字花刀，澆上料酒，撒鹽，放上蔥薑片，腌漬15分鐘。

準備好蔥姜蒜片、配料筍丁、香菇丁、青椒丁和五花肉丁。

將鍋中倒油，平魚腌好後拭乾水分，待油溫燒至七成熱，放入平魚炸成金黃色。

將魚撈出，備用。

鍋中留底油，下郫縣豆瓣1勺煸出紅油，放入五花肉煸至變色，放入蔥姜蒜片，翻炒。

放入筍丁、香菇丁和青椒丁，翻炒，烹入料酒、生抽、醋，加入清湯，放入糖、鹽、雞精調味。

放入平魚，燒10分鐘，入味後將魚翻身。

將輔料和湯汁澆到魚身上，入味。

魚充分燒至入味後從鍋中盛出，加入水澱粉，將湯汁收干。

將所有食材澆到魚身上即成。

溫馨小貼士

1.炸魚一定不要油溫過低，否則容易「巴鍋」，魚下鍋後少翻動，定型後再翻身。

2.清湯可以用水代替，加入的量最好剛沒過魚身。燒魚的時候注意翻身，以便充分入味。

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