大家都不敢吃味精了，炒菜什麼時候放才算健康？營養師終於說真話

1908年的時候，日本池田菊苗教授吃飯的時候發現湯特別鮮美，經過半年時間的研究，提煉出了谷氨酸鈉這種物質，也就是我們今天所說的味精。然後，這種提高菜肴鮮美度的調味品就開始風行了。

後來，在味精的基礎上，人們又發明了雞精。這種鮮味的調味品，給人們帶來了更多的味覺享受。平時做飯的時候，放點味精或者雞精，飯菜也更鮮了。不過很多人擔心味精、雞精吃多了會不會對身體不好？

為什麼會產生這樣的情況，接下來，我們就來揭秘原因。我們先從味精和雞精的成分來分析：

味精和雞精都是用來提升食物鮮味的調味品。味精是以糧食為原料，通過微生物發酵產生的以谷氨酸鈉為主的天然調味品。雞精則是在味精的基礎上，加入了鮮味核苷酸、糖、鹽、肉類提取物、蛋類提取物、香辛料和澱粉等，製成的複合型調味品。

它們的成分看完了，安全性又如何呢？美國食品藥品監督管理局在大量文獻和試驗的基礎上得出了長期食用味精對人體沒有任何障礙的結論，1999年，我國完成了長期毒理試驗，與國際一致，食用味精是安全的。

在知曉味精和雞精食用安全的情況下，以下兩個因素決定了它們的鮮味。

1、適宜的溫度：味精溶解的最適宜溫度是70℃～90℃，而在150℃的時候會脫水，產生結晶，到了200℃以上時，則會發生分子內脫水，轉變為焦谷氨酸，焦谷氨酸是沒有鮮味的。

2、適中的酸鹼度：不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋裡脊等，味精呈鹼性，在酸性食物中添加會引起化學反應，使菜肴走味。

結合以上兩點，味精和雞精都要在菜快出鍋的時候放入，才可以最大程度地保留鮮味。平時的涼拌菜裡面也不適合直接加味精或雞精，冷盤的溫度較低無法發揮作用，若是非要加，也可以先用熱水溶解之後再拌入冷盤中。

除此之外，味精和雞精在使用的時候，都要注意相應地減少食鹽的用量。雞精裡面加入了核苷酸作為助鮮劑，核苷酸在體內最終代謝的產物是尿酸，所以痛風患者應該謹慎食用。

味精和雞精給我們的菜肴增添了風味，但它們畢竟也只是調味品，多食無益。

各位朋友，你認為吃味精、雞精安全嗎？平常炒菜時你會放嗎？不妨在下方評論區留言，說說你的生活習慣。

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