你可知漢中人最喜愛的三樣美食？答案就在這篇文章里！

到一個地方旅行，人們首先會問：那有什麼小吃呀?民以食為天，小吃也許是一個地方風土人情的最好代表。漢中的小吃有些什麼呢?且聽我一一道來。

排到第一的當然是麵皮。在全國十大著名早點評選中，漢中麵皮位列其中,2011年麵皮製作工藝還被評為陝西省非物質文化遺產。漢中是魚米之鄉，盛產優質大米，境內水域眾多，水質優良，先天的優勢造就了漢中麵皮的獨特風味。傳說麵皮最早起源於秦漢時十期，劉邦在漢中稱王時，微服出訪，村民以涼拌蒸餅絲條款待。劉邦邊吃邊稱讚，問及名稱，村民說不出來，劉邦聽了製作方法哈哈一笑，信口說道：「此乃蒸餅也。」後來，人們改用重疊式竹籠，一次可蒸數張，而且又大又薄，切成細條，筋絲柔韌，軟而不斷，恰像麵條，故改名「麵皮」。

做麵皮生意是要早起的。買賣人要在每天五點以前起來磨米打漿，燒火架籠。寒冬的清晨，小巷裡亮起昏黃的電燈，哐噹聲中一扇扇門板打開了，鼓風機嗡嗡作響，灶 膛里通紅的火花盡情燃燒，灶台上一層層竹籠熱氣騰騰。

生意人各自分工，把大米打成濃稠合適的白漿，薄薄地倒入特製的一層一層竹籠，放在大鍋上蒸制，三五分鐘便妥。天微明，小店便前腳後腳來了顧客。一張張軟糯雪白的麵皮冒著熱氣，長長寬寬的大刀在老闆手裡任其擺布哐哐噎瞠，熱的切寬，涼的切細，筷子一挑放入碗中，放上早已氽好的胡蘿蔔絲綠菠菜黃豆芽白土豆絲，調上鹽、味精、姜蒜水、醬油、醋，草果、大香熬制的五香水，最後澆上幾勺獨家秘制的紅亮香溢飄著一層金黃芝麻粒的辣椒油，一碗噴香的麵皮就等客人享用了。

漢中人的麵皮情結真是要多濃有多濃。一日三餐加夜宵，各種各樣的麵皮店都會顧客盈門。漢中人由外地回 來，不等到家就會直奔麵皮店，先來一碗解解饞。城內的麵皮攤點，少說也有幾百家吧。但因著麵皮質地軟硬筋道不一，調料差異，口味濃淡，口碑便也不同。每個人都有自己心目中的最佳店面：東大街的張明富、麻辣香，虎橋路的蔣家檳豆麵皮，友愛路的周家大辣椒，飲馬池小吃城的一品飄香、李素明，東門橋的鄧家，建國路的留海明………還有很多社區小巷的蠅頭小店，生意好的，到中午便關門謝客。現在南團結街又新添漢品熱米皮，東大街的漢福嫂，完全西式快餐店的裝修，窗明几淨，環境優雅，主打麵皮再加各類小吃，漢中人又有了新口福新選擇。

享用麵皮再來碗菜豆腐稀飯才是絕配。這種只有漢中才有的風味小吃，好似北京人對於豆汁的感情。菜豆腐有清湯的、加米的，還有一種渣豆腐稀飯，是以稀飯里大米的多少來區別。做菜豆腐主要原料是黃豆，豆子泡發後，打磨成豆漿，濾去豆渣，用大鍋煮沸，再用漿水菜酸水點清形成豆腐。這種豆腐色澤清白如玉，質地細膩。食用時，眼瞅著碗中白嫩的豆腐在清湯里上下飄浮，夾上塊，往麵皮調料水裡一蘸，再喝上一口清淡的湯水，真是神清氣爽。菜豆腐原料單純，沒有添加物，含有豐富大豆蛋白質，還能幫助消化、增進食慾、解酒除膩。漢中人吃上幾天葷，總忘不了來點清湯菜豆腐，俗稱要「刮刮油」了。母親善做膳食，從前家在農村，一進堂屋就是一口土 灶，前後一大一小兩個灶頭。這樣的大鋼很適合蒸麵皮，做菜豆腐。農閑時母親就把自家大米用小手磨打成漿，倒入特製的白洋鐵皮鑼鍋，一張一張在大鍋里蒸麵皮。另一口鍋再用漿水湯點菜豆腐，麵皮蒸好，稀飯也熟了。那餐飯必定吃的全家大小酣暢淋漓，異常歡喜。

梆梆面是漢中早點的另外半壁江山。關於來歷也有說法，有麵店裝飾的古舊圖畫述說原委。有兩個傳說：一個也與劉邦有關，相傳劉邦到漢中封王時，到了漢中天已擦黑，倉促間廚房缺少廚具，便使用士兵的矛桿擀麵，「梆梆梆」好不熱鬧，丞相蕭何就趣稱此面為「梆梆面」。還有說法是舊時更夫打更，饑寒一夜，「梆梆」聲打到五更天時，可得到一碗麵條充饑，廚師可憐更夫辛苦，就在麵條里放入辣椒、蔥、姜等，以暖胃驅寒，因此得名。梆梆面稀薄、條寬，筋道光滑，加入麵店自製的調味高湯、胡椒、蔥、姜、 醋、大油、香菜和油辣子，吃起來酸香鮮辣、香味四溢，一碗下肚直覺微微出點毛毛汗，最為舒坦。

漢中最有名的梆梆面是「漢上溢香」麵館。最早在文化街口，十幾平米的小屋，每天從早到中午人滿為患。店裡只賣兩種面，梆梆面和炸醬麵，分大小碗兩種，有隻要一樣的，還有兩樣都要的，老闆便高呼「一個小套，一個大套」。大鍋倚門而架，鼓風機呼呼作響、火光四射，放好調料的碗一層重疊一層壘滿整個寬大的案板，店家下面、調料、傳碗，三四個人有條不紊。賬也算得門兒清無論前店後院，幾人幾桌，幾大幾小，總會麻利地算賬找錢分毫不差。麵店只開到中午，午飯一過就開始刷鍋洗碗，拾掇桌椅板凳，常年不歇。有時門上也會用粉筆寫上，休假三兩天。後來聽說，那是老闆和老闆娘去參加拉丁舞比賽了。的確，兩位都精精瘦瘦、利索幹練、噪門洪亮，精氣神十足。據說每天下午關門後，都在舞蹈隊堅持鍛煉，幾年時間，也是參加過不少比賽。前幾年文化街拓寬拆遷，這家小店也搬走了，還真讓附近食客有點惆悵近年漢中衍生出多家「漢上溢香」梆梆麵館，據說是加盟店，東大街、興漢路、西大街、南團結街好幾條路都有店面，雖說有所差異，味道竟還都不錯。

漢中的小吃，除過以上前三甲，其他粉皮、鍋貼、漿水面、拌湯、攪團、涼粉…種類繁多不一而足。作為市區首府，漢中十一縣區特產小吃集聚，南來北往口味混 雜。寧強麻辣雞、核桃饃，西鄉牛肉乾、松花蛋，南鄭橡子涼粉、米豆腐，略陽罐罐茶、菜豆腐節節，鎮巴釀肘子、熏臘肉……直叫人眼花繚亂、垂涎欲滴。東門橋飲馬池小吃城種類最為齊全，火車站金江大酒店的小吃城價廉物美，還有城區各條街道遍布的小吃店，酒店飯店都有拿手的漢中小吃，保准你品後感嘆回味：來漢中才有最正宗的麵皮，漢中的小吃可不僅僅只有麵皮呢！

審核：梅 彬

來源：《漢台 漢台》

責編：余 波

編輯：陳露露

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！