你的吐司只有做成這樣才合格

吐司是什麼

吐司的定義，我們一般從形狀上區分，吐司一般入模具烤製成方形，每家店鋪的吐司重量，配方都有不同，但在形狀和製法上是有一定規律可循的。

在日本，吐司被叫食パン，在日本的烘焙領域，吐司的產量和販賣情況是衡量烘焙水平的最基礎標準和最重要指標，在日本這個烘焙強國里，吐司也一直捍衛著非常重要的主食地位。它樸素基礎的屬性，與任何食材都非常的合拍。

基礎的四角方形吐司，蓋上吐司蓋烤成的麵包，在日本形象地被叫「角食」，但更多時候它被叫做Pullman麵包，因為它形狀長得像美國客車製造公司Pullman製造的客車。

所謂的吐司麵包

以現狀而言，是放入吐司麵包模烘焙，形狀已經決定了，沒有定案的是配方，重量。

吐司麵包的種類

一般被稱為吐司麵包的，只有「方形吐司麵包」，也就是「四角方塊」形狀的，英式麵包是否能被列入吐司麵包中還在爭議中。

外皮

成色：

當打開烤箱的第一眼，我們首先會看到的是吐司的外表皮。若單指看外面的成色，成色大體呈現為金黃色有光澤，沒有烤焦的現象。看上去新鮮有食慾。

手感：

用雙手觸碰吐司的時候，該會有回彈的感覺，鬆軟，按下去後很快會恢復形狀不會突然凹陷。而凹陷的原因有很多，有可能是烘烤不足，相對於烘烤模型，麵糰重量不恰當，放室溫冷卻的時候，使得外皮帶有濕氣等等。而底部的手感會硬一些，支撐整個麵包的重量。

整形形狀：

形狀應該比放進去的時候要膨脹至2-2.5倍以上，模具不加蓋的情況下，比模具高出一些。四邊的角有可能是呈方形，也有可能會呈圓形。多數是因為麵糰的分量不一樣，多一點邊緣會呈方形，麵糰少的時候，會變成稍圓的形狀。表面光滑不軟塌。

表皮厚薄：

烘烤完成的麵包外皮會是皮薄「肉多」，如果外皮變厚了，原因多為烘焙過度，表面時間加長了，表層外皮隨即變厚。

麵包心

碎屑的掉落：

當用麵包刀小心翼翼地切開吐司的時候，碎屑一般掉落的不多，才算是一個好吐司。大量碎屑的造成主要原因：一是鋸麵包的刀可能不是麵包刀，難以鋸開；二是排氣沒有排好；三是攪拌時間和水過度了；四是發酵過度皆有可能。

成色：

好吐司的麵包心成色為乳白，表示和面時沒有過度氧化。

組織：

完美的吐司，會在掰開的時侯有細細的拉絲，組織結構相互連通，紋理順，不會看起來很粗糙孔洞大，細膩孔洞小才是白吐司最佳的狀態。若組織粗糙孔洞大的原因有很多，有可能是發酵過度，或者揉面不均勻等等。

氣味：

吐司除了自身誘人的外表以外，還有一股麵包特有的香氣。因為小麥胚芽的氣味、麵糰發酵後的酒精氣味以及焦糖化作用下相互混合，麵包皮才會發出素雅香氣。若你只聞到了發酵濃郁的酒精氣味，很有可能是發酵過度導致的。

吐司的質樸，口感的軟糯細膩使人愛不釋手，將它作為三明治或者與其他食材搭配，都是最好的選擇。

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