優質的正炒鐵觀音是怎麼「煉成」的
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正炒鐵觀音因合格茶源（鐵觀音茶青）稀少，又合格率特別低，所以正炒鐵觀音產量少市場需求大，價格比較高（鐵觀音價格高指的是傳統正炒，非指其它工藝製作而成的鐵觀音）。茶農及愛茶人都只喝這種茶，也只有此類鐵觀音才有保健功效等方面的表現。人們對鐵觀音的評價也是對傳統正炒鐵觀音的評價，所以在鬥茶時（茶王賽等比賽）、朋友之間茗戰、專做高檔鐵觀音品牌所用之茶也全部是傳統正炒鐵觀音。
正炒鐵觀音不但香氣特別純正，味道很清新。而且茶水特別好喝、順滑、茶香味十足。因此廣受大家喜愛。
鐵觀音兩年新叢
正炒鐵觀音茶青要求：
符合正炒鐵觀音要求的茶青數量不多，非茶產地的朋友可能不是很清楚，要做高質量的香茶在原材料「茶青」的選取上特別苛刻。
1，茶樹年齡越新越好，最優質的茶青樹齡在1-3年以內，我們本地叫新叢，3-6年樹齡次之。6-10年會稍差了。
2，茶青顏色，優質茶青顏色應是烏黑嫩綠為上，不清楚的可以看看在土地肥奧生長良好的蔬菜的樣子，一句話，就是要有足夠的營養成分。因此，對於土壤的要求和田間管理上的成本也會大大提高。
3，採摘葉數，並不是所有長起來的茶青都採摘回來，而是選取「兩葉一心」也就是帶梗一共採摘三葉，其中兩葉是生長完好的大葉子，「一心」是指上層葉子的葉片。只有當嫩梢形成駐芽後，打葉開展至中開面時，駐芽頂部第一葉的面積相當於第二葉的2/3才能採摘。總之，必須掌握適宜的成熟度，芽梢大小大體一致，不老也不嫩。
4，只能手工採摘，不能用機器，一般一個採茶工人一天也就30斤茶青左右。做成成品的毛茶一斤大概也得6-7斤的茶青。加工成凈茶的話，一般一斤毛茶可以加工成6-7兩的凈茶。
正炒鐵觀音採摘時間
優質的正炒鐵觀音對於採摘時間的把控上，要求也比較嚴格。採摘時間一般春茶立夏前後五天，最終還需具體看頂層子大小來決定，不能太大也不能太小，大了就老了，小的話偏嫩。最上層葉子的葉片大約是大葉子的三分之二左右為最佳採摘時機。
一天中只採摘午青（上午10：00-下午4：00）
正炒鐵觀音採摘氣候
天氣標準：只選擇有北風而且連續明朗兩天以上的天氣。
正炒製作工藝：
採摘後第二天上午炒制——為了儘快消除苦澀水，一般都採用重曬多搖或長間隔的處理，工藝趨近中發酵，所以湯水溫和。應該說正炒茶已比較靠近傳統觀音了，只是傳統觀音發酵度再高一些；紅邊方面業界共識是去除，所以今後即便出現傳統工藝的鐵觀音，也是去紅邊的。
烘培加工
經茶師多年研究採用溫火慢烘、濕風快冷、適時翻焙的「三烘三頓三焙」技術特製而成，採用天然龍眼木碳做碳火。
優質的正炒鐵觀音茶干
正炒香氣：
通常正炒茶蓋香不易顯現，即便是上等品，首泡蓋香一般也較為暗弱、二水清晰些、三水最強化，屬於富有後勁的風格——但從香氣來講，正炒以幽香風格多見；茶湯清澈透亮、茶水軟，回甘強勁，香味淡淡但卻很悠長。
正炒口感：
正炒茶湯水溫和，原因在於發酵程度稍高，刺激性小，喝著很舒服的感覺。品飲之後強勁的回甘湧現，普遍都帶生津感，呼吸之間口腔中感覺香氣明顯——高山鐵觀音王，茶湯入口即化為回甘，幾乎來不及細細品味口中就芳香四溢——有青綠茶湯
外形：
茶條捲曲、壯實、顆粒大，色澤黃綠，茶形勻整。
口感：
沖入開水後清香四溢,洗茶後首泡十幾秒即可沏出,茶湯口感順滑、香甘。
獨特的口感名聞四方，品位濃濃的茶香，醇厚的口感，回甘強，韻味足，箇中滋味常常讓人心生意猶未盡之感；
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