雞這樣吃保你越來越瘦，酸爽開胃人人都喜歡，一家老少全瘋搶！

椒麻雞是新疆的一道特色菜品，但是四川廚師也是非常拿手，做法差不多，散養雞清水煮熟，配上煮雞湯、藤椒油拌食，最大程度保留了雞肉的原始鮮味，藤椒油起到了去腥增香、開胃的作用，成菜雞肉鮮美、麻香濃郁、麻味綿長。椒麻雞, 做法1. 散養雞一隻，約100克，宰殺治凈，鍋內加水沒過雞，下入加八角、大蔥節大、薑片，香葉、花椒，燒開後下入雞，改小火煮40分鐘

2. 然後將雞撈出，入涼水浸泡，熱脹冷縮原理，使雞肉更緊實、勁道3. 將雞去骨，切成4-5厘條的條或片，用手撕也可以，4. 黃瓜兩根刮皮、去瓤，切成菱形塊，墊入盤底，將切好的雞肉放在黃瓜上，如果配料喜歡豐富些，還可以放圓蔥、青椒、大蔥、木耳等，味道也非常好5.取煮雞的湯200克裝入碗中，加鹽10克，雞精5克，味精3克，蒜末、薑末各5克，紅小米粒、青椒粒各5克，藤椒油125克，拌勻

6. 將兌好的椒麻汁澆在雞肉上，7. 最後撒小蔥花、熟芝麻少許即可。椒麻雞不但選用仔公雞，而且是越嫩越好。多數這種涼拌類型的做法，對雞的要求都是以嫩為標準。煮雞的空擋，別刷手機，準備椒麻料，另備鍋，炒香花椒（去掉黑籽），洗乾淨蔥，拍裂，剁茸，醬油燒開盛入碗，加入花椒，蔥茸，鹽，香油，高湯（放涼），調勻製成椒麻汁，淋在雞塊上即可。

椒麻雞下酒是美食坐家的醉愛，我也經常自己做椒麻雞。酒友們說，我做的椒麻雞有著典型的川菜風味， 口感麻辣鮮香，特別好吃。家庭版，可能做得不正宗，但味道不錯，鮮花椒家裡沒有的話可以換成乾花椒，麻椒更香一些，就是顏色是綠的那種花椒。

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