消費升級下的民宿設計

最新 05-10

本文摘自《正合道》季刊2018年第一季（總第50期）。微信將陸續刊載該期正合道的其他內容，話題包括西部五城房地產市場專題研究和產業及行業熱點話題研討（城鎮化、特色小鎮、住宅租賃、房地產資產證券化趨勢、民宿等）。敬請關注。

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本期【正合道】

消費升級下的民宿設計

Consumption Upgrade Drives the Homestay Design Pattern

作者：冉應超

建築產品中心 | 研發設計主管

近幾年，中產階級消費力的不斷崛起帶動了各個產業的產品迭代。大到房地產市場，小到街邊奶茶，都颳起一股產品升級熱潮。

旅遊市場上，正顯現出從走馬觀花式的景點簽到式旅遊向自由休閑式全維度深度旅遊轉變。人與旅居產品的互動變得有意思起來。尤其是民宿，最大的特點就是能讓宿者感到溫度，有一種到朋友親戚家小住幾天的感覺。和主人圍爐夜話，聽往來的客人講故事，一起喝酒吃肉，這些種種都足以讓喧囂城市裡被人世冷漠的靈魂有處可棲。

民宿以其獨特的魅力越做越精，怎樣設計民宿，或者說怎樣不斷地再設計民宿，使之具有綿綿不斷的生命力，能滿足人們日益增長的物質文化需求，這是我們需要去解決的思考題。

▌民宿業的形勢及建築設計現狀

民宿的概念及起源

民宿一詞，最早源自日本的「民宿」(Minshuku)。民宿是指利用自用住宅空閑房間，結合當地自然與人文景觀、生態環境資源及特色農業生產活動，以家庭副業方式經營，為遊客提供鄉野生活之住宿處所。民宿不同於傳統的飯店旅館，也許沒有高級奢華的設施，但它能讓人體驗當地風情、感受民宿主人的熱情與服務、並體驗有別於以往的生活。台灣是較早發展民宿的地區。80年代，台灣墾丁國家公園為解決住宿不足的問題，衍生出一種簡單的住宿形態：有空屋人家掛起民宿招牌或直接到飯店門口、車站等地招攬遊客,從而興起民宿業。大陸的民宿起步較晚，但發展迅猛，麗江、拉薩、成都等地的民宿數量增長較快，品質也很高。但國內很大一部分民宿仍停留在簡單提供住宿或餐食的初級階段。

國內住宿產品發展歷程

「從整體行業態勢來看，藉助於電子商務及互聯網平台的信息流通優勢，以及自助游市場規模的急劇拉升，中等價位、具有明確特色定位的中小規模民宿及客棧相關市場份額開始凸顯，並在未來5年內成為行業主要領導者。」——《中國客棧（民宿酒店）業發展報告》

民宿現狀及民宿設計問題

① 民宿以個體居多，零散經營為主，部分地區還沒有形成較大的集合體；

② 民宿多以旅遊城市或景區為中心，以圓心進行輻射，過分集中，存在同質化經營現象；

③ 從業人員素質參差不齊，整體素質不高、服務水平欠佳，文化傳承問題難以解決；

④ 整體特色不明顯，設施設備不完善，沒有很好地結合在地文化、民風民俗；

在民宿設計方面存在著舊建築改造不合理的問題，對一些歷史久遠具有文化意義的建築造成了一定的破壞。在設計水平上也參差不齊，沒有深入挖掘當地的人文特色風土民情，只是簡單的停留在裝飾風格的照搬照抄，同質化嚴重，缺乏核心競爭力。

此外，民宿設計在文化性方面存在一定的欠缺，大部分民宿的設計更多是浮於表面，沒有挖掘在地文化的深層內涵，設計沒有做到內外結合整體統一。

▍ 有吸引力的民宿設計方法

目前我國對民宿的概念尚無明確界定，民宿設計也還存在同質化、單調化的普遍特徵。但是隨著旅遊觀念的更新，人們越來越需要在旅遊過程中獲得不同於以往經驗的各種體驗，單純的為旅遊而旅遊，為住宿而住宿的形式已經不能夠滿足人們的需求，而作為體現區域特色的民宿設計也將形成新的發展趨勢。

彰顯鄉土特色和地域文化特點

利用周邊自然環境和人文風情的獨特性與專屬性，圍繞鮮明的主題定位，在民宿建築風格設計、房間裝飾裝修和風味鄉村食品開發上，做好深度策劃、打造極具創意和景觀美學概念的特色民宿產品，充分體現主人的創意和心意。深入挖掘文化內涵，加大對傳統藝術、傳統民俗、人文典故、地域風情等非物質文化遺產的發掘力度和傳承力度。室內擺設、用品和室外小品布置要體現鄉土情調、注重淳樸民風的保持和發揚，做到人居環境和人文環境、自然環境的有機融合。

譬如，最近很紅的峨眉山「歡喜無厭拈花溪」（圖1）和青城山「路之青城」（圖2）就是這種類型的民宿。

圖1 歡喜無厭拈花溪的庭院

歡喜無厭拈花溪坐落在佛教名山峨眉山麓，隱居深山，修禪修心，舉家出遊擇山水而居，將度假與修禪合二為一。「拈花」來自佛教公案，同時也與項目獨有的「花」主題暗合。「溪」因本項目有一條清冽的溪流穿院子而過，是院子的靈韻所在。他們不但賦予了名字良好的寓意，而且引入了日本民宿「一泊兩食」的儀軌，平和的去感受事物的美好。別墅房型的每一位住客可以一價全包享用自早餐、醒晨茶到下午茶點、晚餐定食直至睡前安入房間獨立泡池中的峨眉星霧福報溫泉的服務。

圖2 路之青城的觀景台

青城山路之青城民宿——修舊如舊，完整而不多見的兩百年川西民居。遠看酒店，有一種日式的侘寂*（註：侘寂描繪是的殘缺之美，殘缺包括不完善的、不圓滿的、不恆久的，現今一般也可指樸素、寂靜、謙遜、自然等等。廣義上是生存的一種形式，狹義上是一種特別的審美概念。）之美。不僅環境清幽，連名字也充滿詩意——「路之青城」，路之所至，心之所憩。雖然沒有溪水清泉環繞留有頗多遺憾，但是小青瓦、坡屋頂、薄封檐、編夾壁牆以及雕而不畫的小門樓，這一套完整而不多見的川派老屋一下子在心裡變得厚重深刻起來。也算是一個可短暫逃離鬧市生活，隱於山林的世外桃源。合伙人本身是建築學出身的，對這種百年歷史老房子頗有情懷。在查閱了各種資料之後，在梁思成走訪並記錄川西這一帶的建築群的理論基礎上，老闆和他的合伙人決定用「修舊如舊」的方式來進行建造，這樣一來，反而使路之青城保留了更為深刻的歷史痕迹，講述著更加引人入勝的故事。

更有人情味和趣味的生活方式運營

民宿已經不單單是解決旅人們住宿的一個地方，民宿所給予的「食·宿·行」體驗包，正在成為一種新的度假方式，民宿也正慢慢演化成一種「類旅遊目的地」或者說「定製生活方式」的形態，可以說在共享模型之下，旅居產品有了更多的可能性，而生活方式運營成為了民宿生命力的發動機。

這裡講到的案例是一開業就刷爆朋友圈的「浮雲牧場」和屢獲殊榮的「來去民宿」。雖然這兩個民宿類型不同，一個是自然風光的鄉村型民宿，一個是大隱於市的城市性民宿，但在運營生活方式這一點上，都做得比較好。

浮雲牧場（圖3）被網友稱為「比景區還漂亮的地方」、「雲端」，牧場對面是川西陡峭的連綿群山，穿透雲層的光在山脊上做著追逐的遊戲，讓山色斑駁深深淺淺。站在觀雲台，看腳下匍匐的山路和稀稀落落的羌族民屋，你可以把你的精神盡數拋給寧靜而包容一切的大山，山會幫你妥帖收藏，你只需如眼前的雲煙一般舒展自己享受這份凝固的時光即可。那些你想得到的歡樂在這裡都能尋得，在高山上的無邊泳池裡游泳，會分不清到底是在水裡還是遨遊在天際，若不是泳池有界，就一直游，游到棉絮般的雲里去；當然，你還可以盪著鞦韆擁抱陽光，體驗如自由飛翔一般的感覺。雖然地處海拔2700米-2800米的高山，西餐，浮雲咖啡，下午茶，露天影院、火塘吧、親子牧場、水晶兒童房、高空鞦韆、輪胎滑索等度假設施也不少。體驗項目還有白石寨探秘、白空寺徒步、越野體驗、飼餵動物、親子自然教育、古式羌綉課程、古式羌笛製作課程、雲台瑜伽課程等。這些度假產品，都是對逃離都市的心靈最良好的慰藉。

圖3 浮雲牧場

來去民宿則與浮雲牧場不同，如果說浮雲牧場是逃離，那麼來去民宿則剛好是深度融入市井生活的一種生活方式。老闆伊夫（圖4）是成都本地人，把他的生活真實的分享給來住的客人，讓他們能感受成都最日常的生活，這就是他所追尋的城市民宿的意義。他把驛舍開在泡桐樹街的老院子里，鄰里街坊都是老成都人。出門不遠處就是泡桐樹小學，小學對面有一棵泡桐樹，樹下是一家成都老麵館，這些都是成都人平常的日子、平常的生活。為了住客能夠像當地人一樣感受成都，他為這裡的住客制定了七種「深度游成都」的路線，每種旅遊路線都是一種主題：運動、人文、音樂、美食等。邀請這些領域的達人，來充當專職領路人，從不同角度深度游成都，為此，來去民宿也被評為了2016最佳生活方式民宿。

圖4 老闆帶住客體驗成都本地人的生活方式

設計更大的公共空間包容社交屬性

社交酒店，是藉助酒店的開放性和連通性，強化其社交功能的一種生活式酒店。通過空間設計、功能打造以及主題活動，吸引客人走出房間，在公共空間享受社交的樂趣，同時也吸引本地居民將其作為社交的場所。比如，阿姆斯特丹的酒店連鎖品牌Citizen M（圖5），近年來頗受年輕人的追捧，最大特點就是為賓客創建融洽互動的社交場所。2017年華住酒店集團參考CitizenM的社交理念而推出的CitiGO酒店，主打社交屬性；首旅如家酒店集團旗下新開業的和頤至尊酒店，則開闢了社群空間，定期舉辦各種社群活動。目前國內社交型酒店基本堅守「小房間，大公區」的原則，客房面積基本控制在18-27平方米左右；公共空間才是主角，平均在300平米左右，有的甚至達到700平米，可以提供音樂、派對、閱讀等功能，鼓勵客人走進公區，享受公共空間的社交和休閑的樂趣。比如CitiGO將公共空間打造為時尚社區，設有咖啡吧、餐廳、屋頂花園等。

圖5 台灣Citizen M的公共空間

高顏值的室內風格通過創意設計植入趣味與內容

目前市面比較流行的裝修是北歐風格，工業風格，現代義大利風格和Muji風格，但隨著人們審美品位的逐漸提升，都要求高顏值。民宿設計早已不單單是解決能舒服住一晚那麼簡單，在顏值在線的前提下，如何讓室內設計與再設計後變得有趣和有內涵，從而吸引客人參與，似乎又將成為民宿、特別是城市型民宿的設計突破口。

台灣的玩味旅舍（圖6）提供了客人可以在「玩味」官網自己DIY房間布置的服務，官網有一個自選界面，提供10樣傢具供客人選擇，你想要什麼樣的風格，在房間里放什麼東西，每樣東西擺放在什麼位置，都由客人自己決定，最後入住時房間的樣子就是客人自己之前在官網提交的樣子。——這大大增強了客人的參與積極性，在獲得成就感的同時也會留下深刻印象。而店內的所有陳設都是台灣本土設計師設計，毫無疑問，這也是台灣在地文化傳播和展示的窗口。「玩味」將這些故事講給客人聽，住在「玩味」的客人，帶走的不僅是台灣風光，還有更多心靈的震撼與感動。