佐料中不可或缺的幾種香料，用好了増香過量了成藥

「X酒雖好，可不要貪杯哦」這句廣告詞突然在耳邊響起，突然之間有些感慨，人生之事，很多時候就是一個度的問題，烹飪中如何把握住這個度，這就是老師傅們歲月沉澱下來的功夫了。今天，我們說說香料中那幾個看似平常，卻對用量掌握有有著很高要求的小夥伴吧。

草果是我們經常會用到了一種香料，他有著不錯的解膩功效的同時還有一些去腥的效用，和八角、肉桂、小茴香結合，在對於豬肉的滷製中常常會被用到，眾所周知的，豬肉比較肥膩，而油膩這種東西是一把雙刃劍，它不能沒有，卻也不能過剩，用多了忽然整個香味悶，其他的香料的味道也會受到影響，很容易就成為一鍋葯了，所以草果的定位一般來說在佐料的位置，也就是在整個的配方中用量僅高於使料。

因為草果本身的去腥解膩功效，所以在烹飪肥牛的時候，一般也會選擇它，但是在烹飪肥牛的時候，在香料的搭配上，會選擇香葉、胡椒和它搭配，香葉本身也是一種考究用量的香料，它如果用量不合適，和草果一結合，直接給你弄出讓人皺眉的苦味來，顯示香葉也是只能在佐料的位置上的，而且他的用量一般和草果相當即可，用多不但不增加香氣，而且會帶來苦澀。

同樣的，草果在羊肉的熬制中也是常常會被用到的，在面對羊肉的時候，它一般會搭配胡椒、白芷、山奈或者是南姜一起使用，白芷去腥的功效不錯，不僅是在對於羊肉的熬制中，在很多雞禽類的香料配方中，也是常常被使用的，但是白芷也是一種用量必要把控的香料，一般來說和草果一樣，在配方中放在佐料的位置，用量比起草果略微少些，因為和大多數去腥效果明顯的香料一樣，白芷和其他香味的互沖性比較大。

以上幾種都是常常用到卻要小心用量的香料，很多時候一組配方的成功與否，就直接落在了這幾種香料使用的如何上。

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