味鮮香，銀耳有滋陰潤肺、生津養胃、提神健腦、補腎嫩膚等功效

軟煎比目魚

一、原料:

凈比目魚165克，炸土豆條100克，雞蛋半個，麵粉少許，生菜油30克黃油10克，檸檬1片，胡椒粉少許，精鹽2克

二、製法

1.將比魚片成兩塊，撒上胡椒粉和精鹽，然後蘸上麵粉、雞蛋2.將生菜油放入煎盤燒到八成熱，把魚放入中火煎成兩面金黃色，瀝去油，把魚入爐烤2～3分鐘

3.裝盤時，將炸土豆條擺在盤子一邊，然後將煎好的魚擺在盤子中間將黃油化開澆在魚上，把檸檬片配在盤子另一邊即成

三、特點：色黃，味鮮香，質嫩，

銀耳血肺

原料

銀耳15克，新鮮豬肺1副，清湯1500克，蔥、姜、料酒、味精、鹽、胡椒粉各適量，鹼少許，後

1.銀耳用溫水泡發，去掉雜質、蒂頭、泥沙，加鹼少許，用開水浸泡5分二、製法

鍾，以冷水沖洗兩遍去掉鹼味，再以清水浸泡

2.將豬肺氣管套在自來水龍頭上，沖盡肺葉中的血液，控去水分。3.蔥切段，姜拍破

4豬肺投入沸水鍋內透撈出，洗凈血沫

5.大砂鍋內注入清水，放入蔥、姜、料酒、豬肺旺火燒開後移到文火上煮爛。將豬肺撈入涼水內，剔下氣管筋絡，撕去老皮，揪成蠶豆大的塊，放入碗中用涼水泡好

6.把肺塊和銀耳撈入大湯碗內，注入清湯，上籠蒸透取出。燒開餘下的清湯，加入料酒、味精、鹽、胡椒粉，湯沸後盛入碗中即成

三、特點：銀耳有滋陰潤肺、生津養胃、提神健腦、補腎嫩膚、補虛損等功效，豬肺能清肺潤肺

怪味斑鳩

一、原料

斑鳩脯肉350克，料酒20克，荸薺片150克，荷蘭豆50克，胡椒粉1克，花椒粉1克，精辣椒2克，芝麻醬5克，芝麻油5克，雞蛋清100克，紅辣油5克，鮮湯30克，精鹽3克，白糖5克，香醋5克，味精3克，蒜泥4克，薑末3克，蔥花2克，澱粉25克，熟豬油500克（約耗100克）。

二、製法

1.斑鳩脯肉用清水洗凈，片成2.5厘米長、2厘米、寬1.5厘米厚的片放入碗內，加入蛋清和少許料酒、精鹽、味精、胡椒粉拌和，再加入澱粉拌均勻加少許油拌透

2.炒鍋上火，放入熟豬油30克，將蒜泥、薑末、糟辣椒下鍋稍炒，盛入碗中，加入芝麻醬、香醋、鮮湯、澱粉調勻，再加入味精、精鹽、胡椒粉、蔥花、紅辣油，對成怪味芡汁

3.炒鍋上火，倒入熟豬油，燒至140℃時，斑鳩片、荸薺片、荷蘭豆分別下鍋滑散至熟，倒入漏勺瀝油，隨後將划過油的斑鳩片倒入鍋中，傾入調味芡汁，淋入芝麻油，起鍋盛盤，撒上花椒面即成

三、特點：色澤紫紅，麻辣鮮香

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