一隻活鴨要50元，為啥烤鴨卻只賣19元呢，看完再也不吃了！

一隻活鴨要50元，為啥烤鴨卻只賣19元呢，看完再也不吃了！烤鴨歷史悠久，起源於中國南北朝時期，當時《食珍錄》中已記有炙鴨。朱元璋建都南京後，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨製作菜肴。為了增加鴨菜的風味，廚師採用炭火烘烤，成菜後鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱讚，即被宮廷取名為"烤鴨"。在菜場買一隻活鴨要50元，為啥有些烤鴨卻只賣19元？不知道的虧大了。

鴨子基本上都是土鴨，也就是屬於散養的鴨子。散養的鴨子，以自然覓食或結合粗飼餵養而成，具有較強的野外覓食和生存能力。具有耐粗飼、就巢性強和抗病力強等特性，肉質鮮美，香甜可口。所以價格很很貴。根據不同類型，不同年齡的鴨子，從飼養標準中找出它對各種營養物質的需要量，把標準量在表的第一欄上列出。其次，大體確定各類飼養的比例。鴨的日糧參考比例見表4-3。其三，計算時，先抓住代謝能、粗蛋白、賴氨酸、蛋氨酸十胱氨酸等4種主要指標。各類飼料的大致比例確定後，先計算4種主要營養素，如差距大，要進行比例調整。

很多做烤鴨的餐廳，也分別對傳統上的這兩大流派，做了適合現代口味和消費思想的改進。比如對烤鴨吃皮的重點演繹，比如小王府對鴨子品種的特別精選，甚至包括很多地方將蔥絲換成了黃瓜條，這些形變而不失神的改良都不錯，至於有的地方搞出的什麼金箔烤鴨，就有點故弄玄虛的味道了，製造烤鴨的鴨子來源，一般都是工業化流程飼養的鴨子，這種鴨子肉質稀鬆，口感很差，所以只能用於做烤鴨。工業化飼養的鴨子，從種苗到飼養，到出欄，總成本大致在10元出頭。總的來說，烤鴨店還是有賺的，只不過是薄利多銷罷了。其實這些凍鴨都是速成鴨，生長期基本不超過40天（正常生長的鴨子最少需要3個月以上），這些速成鴨每天都會大量的進食！這種賣19元一隻的烤鴨其實口感和肉質比較差，所以店家給的調料都很重，這些秘制的醬料將會將肉質上的差異除去，所以大家在買鴨子的時候，盡量少吃這種烤鴨。

新中國建立後，北京烤鴨的聲譽與日俱增，更加聞名世界。據說周總理生前十分欣賞和關注這一名菜，宴請外賓，烤鴨品嘗烤鴨。為了適應社會發展需要，而今鴨店的烤制操作已逾加現代化，風味更加珍美。烤鴨家族中最輝煌的要算是全聚德了，是它確立了烤鴨家族的北京形象大使地位。"全聚德"的創始人楊全仁早先是個經營生雞生鴨生意的小商，積累資本後開創了全聚德烤鴨店，聘請了曾在清宮御膳房當差的一位烤鴨師傅，用宮廷的"掛爐烤鴨"技術精緻烤鴨，使得"掛爐烤鴨"在民間繁衍開來。全聚德採取的是掛爐烤法，不給鴨子開膛。

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