你所不了解的山西——山西特產
山西是中華民族的發祥地之一，歷史悠久，人文薈萃，擁有豐厚的歷史文化遺產，被譽為「華夏文明搖籃」。迄今為止有文字記載的歷史達三千年之久，素有「中國古代文化博物館」之美稱。
現在小編會為大家一個個來介紹山西的特產，了解山西，走進山西
平遙牛肉
簡介
平遙牛肉是博大精深、源遠流長的中國美食文化的精華之一，古漢時就有「賣刀買犢，賣刃買牛，遊刃有餘」的對牛肉加工的描述，而風味獨特、久負盛名的平遙牛肉早在明清時代就已遠銷亞洲各國，史載清末，慈禧太后途經平遙，享用平遙牛肉後，聞其香而提其神，品其味而解其困，故將其定為皇宮貢品。
平遙牛肉，傳統製作工藝獨特，從生牛屠宰，生肉切割、腌漬、鍋煮等操作程序和操作方法，到用鹽、用水以至加工的節氣時令等，都十分講究。所產牛肉，色澤紅潤，肉質鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，醇香可口，營養豐富，具有扶胃健脾之功效。
歷史文化
平遙牛肉久負盛名，起源年代無考，清代時已譽滿三晉。清嘉慶年間，邑人雷金寧及其子孫三代，在城內文廟街設有興盛雷牛肉店，長達百餘年。到光緒末年，又有任大才與其子任仰文在城內西大街設立自立成牛肉鋪，所制牛肉可與興盛雷牛肉相媲美，均為正宗產品。
民國初年，西郭村韓來寶在縣城南門外開設隆盛旺牛肉店；韓照林在城內西大街開設牛肉加工作坊。之後，牛肉店鋪、作坊逐年增多。
山西老陳醋
簡介
老陳醋產於清徐縣，至今有幾千年的醋歷史文化。老陳醋色澤為紅棕色，味道以「綿、酸、甜、香」為主，選用優質高粱、大麥、豌豆等五穀經蒸、酵、熏、淋、曬的過程釀就而成，是中國四大名醋之一，至今已有3000餘年的歷史，素有「天下第一醋」的盛譽，以色、香、醇、濃、酸五大特徵著稱世。
老陳醋，色澤棕紅，醋香濃郁，酸味柔和適口，滋味回甜醇厚，可冷調熟烹。主要成份是醋酸，並含多種有機酸、氨基酸等。具有增加食慾、助長消化、解腥去膩、分解脂肪、防病強身之功效是保健和調味之佳品。
歷史文化
醋古稱醯，又稱酢。《周禮》有「醯人掌共醯物」的記載，由此可見，我們西周時期已有釀造食醋。晉陽（今太原）是我國食醋的發源地，史稱公元前八世紀晉陽已有醋坊，春秋時期已遍布城鄉，至北魏時《齊民要術》共記述了二十二種制醋方法。當時，制醋、食醋已成為山西人生活中的一大話題。《本草綱目》等古籍中有許多關於醋的記載，民間中流傳著許多關於醋的掌故。
唐宋以後，由於微生物和制曲技術的進步和發展，至明代已有大麴、小曲和紅曲之分，山西醋以紅心為制醋用曲，該曲集大麴、小曲、紅曲等多種有益微生物種群為一體，所釀之醋最馳名者為中華老字號「益源慶」。史稱明太祖之孫朱濟煥被封太原府為寧化王，「益源慶」所釀之醋被指定為寧化王府的專用醋，使因改部分白醋為熏醋，其風味大增，後世稱為暖和法熏醋。清順治元年（1644年），梗陽（今清徐又稱清源）中華老字號「美和居」改新醋陳釀工藝為「夏伏曬、冬撈冰」，形成該字型大小食醋的獨特品味，並將產品定名為老陳醋。
已故著名微生物學家方心芳先生，早在二十世紀三十年代就對「美和居」山西老陳醋的工藝進行了總結和肯定，他在《黃海》雜誌上發表文章指出：「清源醋之發酵溫度高至40℃以上，其酪酸菌、乳酸菌必起作用，山西醋之氣味別緻足可證明醋酸菌以外的細菌作用。」並稱「我國有四大名醋，首推山西老陳醋」。已故著名生物學家陳駒聲先生則在多種著作中明確指出：「山西老陳醋是我國北方最著名的食醋」。山西老陳醋是中國四大名醋之一，它的生產至今已有3000年余年的歷史，全山西大大小小的醋生產企業也有1000多家。號稱中國四大名醋之一的山西老陳醋以其綿、酸、香、甜、醇的獨特風味和悠久的釀造歷史熏在國內排名位居鎮江醋、保寧醋和福建紅曲醋之前，著稱於世。
山西人食醋最多的品種當數本地特產--中外聞名、始創於明末清初順治年間的山西老陳醋。現在只要一說起老陳醋，人們自然便想到了山西醋。外地人戲稱山西人為老西兒。要知道，「西」與「醯」諧音。山西人愛吃醋，山西人就象是醋的代名詞，這在全國來說也是出了名的，卻不知「醯」就是中國古代 「醋」的原名。關於山西醋和山西人，外省人曾經編派過不少笑話，大概都和醋有關。
也許有人曾聽說過《尚書》中記載的那個故事：殷高祖武丁，為聘請一位叫傅說的人出來做他的宰相，曾致詞曰：「若作酒醴，爾惟麴櫱；若作禾羹，爾惟鹽梅。」這裡所說的梅，就是酸梅子，當時是當作醋來使用的。這位傅說，那時就隱居在山西平陸縣一處叫「傅岩」(一作「傅險」)的地方。可見，早在公元前十二世紀以前，山西人食醋就頗具名聲了。「歷史學家郝樹侯教授就曾考證：至少在公元前四九七年以前，即「在晉陽城(今太原市南郊晉源鎮)建立起來時，應該就有醋的製造者了。」
六味齋醬肉
簡介
六味齋醬肉是太原市的傳統名食。太原市六味齋醬肉店生產，已有40多年的歷史。「六味齋」的醬肉的品種有醬肉、醬肘花、雜拌、香腸、蛋卷等，風味各異。特點是：「肥而不膩，瘦而不柴」。
六味齋最負盛名的產品是醬肘子，在清乾隆年間即為貢品，慈禧太后為經常吃到醬肘子，特賜給送醬肘人一塊進宮腰牌，拿著這個「特別通行證」可以直入深宮無須稟報。
歷史文化
六味齋雖然在山西太原，但它的歷史卻可以追溯到清乾隆年間的北京，它是國內食品行業現存為數不多的具有200年以上歷史的老字號之一。清朝乾隆三年，即公元1738年，有兩名舉子：一為魯人，一為晉人，在京趕考名落孫山，盤纏所剩無幾。二人搭夥，在北京西單牌樓附近開設了一家熟肉店，名為天福號。一天夜裡，兩人守灶煮肉、喝酒聊天，對飲過量，隨之呼呼大睡。一覺醒來，肉已塌爛於鍋中，只好將肉起出鍋來放到盤中放涼後出售。但是看看鍋中已成濃汁的肉湯，棄之又覺得可惜。於是，他們便將肉汁塗到肉上一併出售。誰知歪打正著，人們食後反覺肉質香嫩爛熟，味道更加鮮美，一傳十、十傳百，顧客盈門，生意火爆。從此，兩人便把這種煮肉的方法沿襲下來，醬肉由此而生。後來，天福號最負盛名的醬肘子得到乾隆皇帝的讚譽，遂成為御用貢品。到慈禧太后時，這位「老佛爺」為經常吃到鮮美的醬肘子，賜給送肘人一枚腰牌，作為進宮的通行證。由此，天福號的醬肘子身價倍增。
1938年，天福號在山西太原設立分號。起號名時，開店的掌柜和夥計們確也費了一番思量。一個說，凡是吃的東西，一般有酸、甜、苦、辣、咸，也就五味俱全了。另一個說：「肉沒有香味，還有甚吃頭？咱們給它來個五味俱全再加一個『香』味，這不就是『六味』嘛！」此時，一個有點兒文化的夥計給「六味」後面加上一個雅氣的「齋」字，便成了「六味齋」。於是，「福記六味齋醬肘雞鴨店」的字型大小由此而生，譽滿京師的宮廷貢品天福號醬肘子到太原落戶，進入尋常百姓家的餐桌。
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