你煮的牛肉為啥不香？是用水有誤還是調料有錯，大廚教你正確方法

小編今天請大廚教教我們正確的做牛肉的方法。生活中確有許多網友，都有做菜不好吃的困擾，在煮燉牛肉時，是用熱水煮還是用涼水煮，還有一個就是用調料的問題，就是放什麼調料煮的最好吃，這裡面是有一定的技巧的，如果你還不知道煮牛肉這些技巧的話，今天，大廚引領我們更正以往做菜的錯誤，保證你在家，同樣做出味道純正的燉煮牛肉哦！

先說煮牛肉用冷水還是熱水

我們日常燉煮牛肉時，應該使用冷水下鍋而不是沸騰的熱水焯牛肉，不可使用熱水，這樣做能夠保證肉軟嫩香，又能夠逼出牛肉裡面的血水，焯水後將肉撈出用熱水將血沫沖洗乾淨。冷水下鍋的目的，是不讓肉里的營養因煮時流失，這樣做保持了肉味的鮮美。

煮牛肉時大火燒開後，不蓋鍋蓋燉15分鐘，去腥味、去異味，然後再加蓋鍋蓋，這個時節要改用慢小火，讓湯麵上浮油保持一定溫度蓋住，這樣能起到燜的效果。在燒煮過程中，放鹽要像做其他菜一樣就是要放的晚一些，早放鹽的後果就使牛肉乏材（咬不動），冷水要一次加足，如果中途加水，煮出的牛肉就差味、失味。

如果準備用牛肉做菜的話，一定要提前一天，把牛肉用芥末面在肉上抹一層，下鍋前用冷水清洗乾淨，這樣做不僅煮時熟得要快，而且肉質鮮嫩。為了加強食用時的口感，燉煮牛肉時，用紗布將少量的茶葉包好，放入鍋里一塊同煮，這樣不僅熟得快，而且去腥力強，使味道更清香入口。再加些料酒、生醋，注意，如煮1公斤牛肉要放2-3湯匙料酒或1-2湯匙醋的比例就行，如果在煮肉時再放幾片山楂、蘿蔔燉煮牛肉，這樣使牛肉熟得更快，而且更重要的是可以去除膻味或異味，使肉更加軟嫩，香氣宜人。

煮牛肉放什麼調料

牛肉煮的香不香除了用水有要求外，使用材料也是關鍵一環，專業大廚使用的材料有：花椒、大回、小茴、丁香、桂皮、桔皮、甘草、白芷；無論你使用幾樣材料，但是，蔥姜蒜是不可缺少的。這些材料的用量上，每一樣要少用，不可多用，特別是丁香、桂皮、大茴這三樣是煮肉的關鍵用料，用多了牛肉的香味大打折扣，沒有這三種材料，牛肉的香味煥發不出來，因此丁香、桂皮、大茴有就行，不可多用。

牛肉的煮法

1.使用材料有：牛肉500克、土豆、西紅柿、洋蔥、胡蘿蔔、姜、蔥、蒜、香菜切好適量準備；2.調料有：醬油、料酒、陳醋、番茄沙司、胡椒粉、味精適量準備。整個做法的經過是：1.把市場購置的牛肉清洗並橫切塊，隨同涼水一併下鍋焯2-3分鐘，用溫水多洗兩遍，達到清潔、乾淨待用；2.把土豆、西紅柿、洋蔥、胡蘿蔔、洗凈颳去外皮切凌塊或方塊並再洗去掉表面澱粉待用；

3.爐灶上鍋加熱放入素油燒熱後，放入牛肉進行煸炒，倒入老抽翻炒兩下，然後放入料酒和陳醋；接著放入切好的洋蔥和西紅柿再繼續翻炒；把番茄沙司和胡椒粉煸炒均勻後；再放蔥姜蒜，倒入冷水，這時要用強火燒開轉小火慢燉大約40分鐘，這時候根據你對牛肉熟透的程度，再放入胡蘿蔔和土豆並燉熟，出鍋前放入鹽、味精、香菜後，可以熄火出鍋上盤食用即可。

溫馨小貼士：1.最後還是要說說煮的下料問題，如果你從集市上購置了老牛肉,可提前一夜在牛肉的外表上塗些芥末粉，在煮的時候把牛肉清洗，將料酒陳醋一併下鍋，這樣雖然麻煩一些，但是，煮出的牛肉熟得快，而且肉質變嫩，味正香純。

2.在煮牛肉時，用紗布袋裝進部分茶葉、橘皮、核桃、山楂等，（紗布袋的這幾種材料的功能都是去腥去異味使牛肉熟得快的作用）系好袋口與牛肉一起放入鍋內同燉，這樣燉煮的牛肉熟得快，可使牛肉味道鮮美，醬香十足。

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