天天吃土豆原來一直都吃錯了？這種致癌吃法，你居然還很喜歡

如果說人類對一種食物有狂熱，我說是土豆，大概沒有人反對吧。從家常菜的醋溜土豆絲、土豆燉牛腩，到國外的薯片、薯條，土豆可能有不止100種的吃法。

在當今健康呼聲越來越高的時候，老百姓對土豆的喜愛也更高了。為啥呀？因為土豆營養價值高呀。土豆的澱粉含量比較高，蛋白質含量也不錯，同時脂肪含量低，比起同等量的糧穀類食物的能量低很多，這樣的特點讓土豆作為主食類的食物攝入來說，有了一個極大的優勢。

同時，土豆維生素C的含量比起其他主食來說要高，豐富的維生素C可以降低血液中的膽固醇；鉀元素豐富的它，可以有效預防高血壓，所含豐富的膳食纖維，能夠促進腸道蠕動、預防便秘。

這麼好的土豆，我們最喜歡怎麼吃它呢？相信很多人會回答說：炸著吃。不得不說，經過油炸的加工，食物更是別有一番滋味。正是這種別有滋味的油炸方式烹飪土豆，潛在著致癌的風險。

2002年4月瑞典國家食品管理局和斯德哥爾摩大學的研究報告，表面油炸薯條、馬鈴薯片等含有澱粉質碳水化合物的高溫加工食物中含有致癌物質——丙烯醯胺；其中油炸馬鈴薯片被列為丙烯醯胺量最高的食品之列。

研究表明，丙烯醯胺可通過為破損的皮膚、黏膜、肺和消化道吸收進入人體，並可引起人體神經損害並造成生殖毒性，它可引起動物畸形、癌症，是潛在致癌物質。

油炸、高溫烘焙的食品中，都會產生丙烯醯胺這種物質。也就是說，當我們吃炸薯條、炸土豆片的時候，我們在無形中攝入了丙烯醯胺這種潛在致癌物。美味和健康面前我們如何選擇？

1、盡量減少吃油炸食品，改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣；2、盡量避免連續長時間或高溫烹飪澱粉類食品。

如果做到了以上兩點，偶爾吃點炸薯條、薯片並無大礙，畢竟健康我們需要，美味也要兼顧。當然，土豆這麼好的食物，也不止有油炸這種方式才好吃。這裡推薦大家一個做法：

把土豆切成薄片，刷上少許油，撒上孜然、鹽、辣椒粉，混合均勻，進烤箱考上15-20分鐘，一道美味的烤土豆就出爐了，味道不比炸土豆遜色，還健康低油。

本文由「遍地美食賬號」發布，2018年05月08日

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