吃腌菜容易致癌？那你就錯了，注意這3點，腌菜其實並不可怕！

傳說腌菜中會致癌，是因為它含有過多的亞硝酸鹽，甚至是「亞硝胺」這類致癌物。但其實，經過講究證明：用純醋酸細菌接種發酵的酸菜，或者用純乳酸細菌接種發酵的泡菜，都沒有亞硝酸鹽過多問題。但是在日常生活中，人們並沒有用純菌種來發酵的條件。所以，自製的泡菜酸菜中，難免污染雜菌，這時候才有產生亞硝酸鹽的麻煩。那麼，小編就來告訴你們吃腌菜不致癌的幾個注意事項吧。

注意時間

腌菜開始腌制的前八天，亞硝酸鹽的含量會慢慢達到頂峰，所以這段時間不要去吃！等到約20天以後，它會慢慢減少。所以，最好是在腌制一個月以後再開始吃它。

放入大蒜

腌制的時候，我們還可以放入大蒜，因為大蒜中的某些還原性物質能夠有效的防止亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。另外，放入蔥、姜、蒜、辣椒汁也有利於降低亞硝酸鹽的含量。

少吃腌菜

雖然說，小心腌制的腌菜並不會致癌。但是大家也應該少吃，因為腌制久了以後，腌菜中的營養物質越來越少，維生素也被破壞，不能滿足人體正常對於新鮮蔬菜營養需求。而且，腌菜中鹽的含量過多，對於高血壓患者來說腌菜是不適合食用的。食鹽過量食用還易引發多種疾病，對心臟病、糖尿病、腎臟病等均有明顯影響，高鹽飲食的人群，高血壓、胃癌的發病率遠遠高於低鹽飲食人群。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！