油辣子撒撇，保山朋友吃過沒？

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某天，閑來無事刷朋友圈裡賣美食的，

被一種「異食」驚呆了！

油辣子撒撇！！！

不應該是只有牛撒魚撒苦子撒？

作為一個相當資深吃貨，

發現一種從未見過的美食，

錯過，那絕對是莫大的罪過！

怎麼能虧欠自己的良心呢？

看到滿碗的油和辣椒，

真是又激動不已又惴惴不安！

喜的是看上去就高級到要命！

憂的是那麼油那麼辣腸胃有懼啊！

但是頂級吃貨的道路上，

是不可能有任何險阻的！

只需閉上眼睛深呼吸深度體驗幾次香味，

就堅定了信心：美食路漫漫其修遠兮啊……

第一口，類似小心翼翼的試探，

怕油膩怕辣所以大家閨秀般的小一口。

啊！其香其味！竟是如此新奇！

頓時，「大吃」「大喝」二脈大打四開！

第二口，那點小矜持已經是蹤影全無了！

連肉帶米線油淋淋一大筷子送進嘴巴，

除了「超級爽」三個字外加三個感嘆號，

還有什麼可以表達大激動大興奮？

然後的然後，每一口每一口，

是那種「一見定終身」的歡欣！

更是那種「相見恨晚」之後，

「有情人終成眷屬」的肺腑之嘆！

油辣子撒撇簡稱「油撒」，

配料和其他撒撇完全相同，

不同的是不用苦水或是檸檬水之類的，

而是用醇香的油辣子和多多的辣子油。

油撒中的辣椒不單是油辣子，

還有小米辣、涮涮辣，

幾種辣椒的味道碰撞在一起，

形成油辣子撒撇獨特的口感和味道。

傳說以前普通老百姓家中少油，

油辣子撒撇只有土司吃得上，

後來生活條件有所改善，

油辣子撒撇逐漸出現在平常百姓餐桌上。

小 貼 士

撒 撇

從廣義上講，這是用特製配料涼拌肉食的代名詞。主要有牛撒撇、豬肉撒撇（傣族稱「撒達魯」）、魚撒撇（傣語稱「巴撒」）。這三種撒撇取材料不一樣，製法各異但口感都很好，一次食之，終生難忘。其製作方法繁瑣費時光清洗牛腸杜，熬煮苦水及加工肉糜配菜就得半天。食之，健胃強骨消食敗火。體寒者少食。

常 見 類 型

【牛撒撇】取精黃牛肉為主料，切碎搗為肉泥，配黃牛肚、連貼（牛脾臟），佐以煮沸過濾的牛苦腸水，調配多種佐料，然後加米線攪拌食之。食牛撒撇口感清爽，還可清熱解毒。

【撒達魯】取鮮精豬肉切碎搗成泥狀，配以火燒豬皮，萵筍片、番木瓜絲或蓮花白菜片，將酸水（最好是熬制的腌菜水）倒入肉泥碗中，佐以精選調料，即可蘸食之。此撒撇酸甜清脆，口感極佳，中青年人特別喜愛。

【巴撒】取魚脊肉（鯉魚最佳，其它魚也也可）搗成泥狀，配以豬肉撒撇相同的配料，即可蘸食之。巴撇香嫩可口，清熱署、增食慾。

營 養 價 值

撒撇因有牛苦腸水，不但具有豐富的百草營養成分，而且有清熱解毒和健脾開胃的功效，初食有點微苦，再食回味悠甜．加上配有具藥效作用的植物佐料，撒撇便成了一道口味極佳的葯膳食譜。胃熱上火，風火牙痛，體內各種炎症，經食用撒撇一次或兩次，即可消炎止痛解毒，常吃之還有預防癌症的特殊作用。

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來源：保山日報 楊冬燕/文 刁莉燕/圖

編輯：姜永華

責任編輯：楊清宗

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