以色列美食，新與舊的交融，中東地區的美味交響樂

自20世紀80年代和90年代以來，當代以色列的烹飪風格發生了巨大的變化，當時的美食場景主要是由酒店餐廳和歐洲訓練有素的廚師主掌的，這些廚師強調技術的精確性和使用味重的、通常是奶油的調味醬。海倫娜餐廳的以色列廚師Amos Sion說，在過去的二十年里，以色列食物轉向了味更輕、更當地的食物，這些食物與聖經飲食更為接近，被認為更適合以色列炎熱的氣候和悠閑的心態。

聖經自然旅行，深入研究許多野菜和草本植物的歷史，解釋他們在聖經中的描述，他們的收穫周期及其多重的健康和癒合特性。例如用無花果樹的汁液將牛奶凝結成乳酪。

在以色列國成立於1948後，新奧林提升了茄子、西紅柿和其他當地農產品的健康簡單性和當地的可用性。為了了解如何種植和烹調當地食物，他們尋找巴勒斯坦農民誰耕種土地幾代人，而猶太人缺席。當猶太人到達時，他們將巴勒斯坦人的食譜改編成像法拉菲爾這樣的盤子，上面放滿了胡桃油桃和移民進口的調味品，比如Sug，一種辛辣的葉門辣椒醬。

在耶路撒冷和特拉維夫之間有一個人造的伊甸園，點綴的是進口的黎巴嫩雪松樹，重建了橄欖和葡萄酒壓榨技術，再現了野生鼠尾草和食用花卉的古老花園。在這裡不僅僅是對聖經時代景觀的再創造，自20世紀90年代以來，以色列最重要的食品考古學家Tova Dickstein一直在把它作為一個露天實驗室來研究數千年前的「聖經飲食」和在以色列新式菜肴中東山再起的成分。

隨著這個國家沿著宗教、種族和政治路線的分裂，以色列的標誌性食物，從卑微的鷹嘴豆到填充的葡萄葉，已經被推到了激烈的國際辯論的中心。

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