說起新零售，你可能還被裝在鼓裡

原標題：說起新零售，你可能還被裝在鼓裡

貨比三家

用新穎的角度，發表真實獨到的見解，對生活、科技、等進行生動、深度的解讀。貨比三家團隊包括業內資深媒體人、策劃、編導、品牌傳播等核心人員。

不知道何時起，餐飲界漸漸的已經與零售業「相輔相成」了，但在貨比三家體驗官看來，似乎喻之為「轉型」更為妥當，在眾多「有識之士」嘗試下，餐飲業正在與一種新興的售賣概念產生化學反應，那便是「新零售」。

※什麼是新零售

1.重視客戶體驗

所謂新零售即是指——售賣產品與服務的組合。

我們來談一談為何在當下會出現這個「新零售」的概念

一個新興概念的誕生離不開環境的影響。

在餐飲開始漸漸從線下走到線上，在絕大部分的商家都開闢了線上外賣這條新賺錢路子，這樣的前提下，更多的人已經習慣了足不出戶，享受商家提供的商品，作為餐飲行業來說，這點尤為明顯，那麼同樣將商品從線下搬到線上，餐品和商品都在某些前提下變得「標準化」了，又怎麼才能在「芸芸眾生」中脫穎而出，打響自己的品牌IP，加深顧客的消費印象呢？畢竟，大部分餐飲店不能只做外賣，還得兼顧堂吃的生意不是嗎？外賣只是開闢了第二條生財之道，它只能是一種補充。在這種情況下，越來越多的商家開始意識到一個新的詞語——顧客體驗

同樣的吃喝，那些都是人的剛需，在越來越多的人已經對「吃什麼」差別不大的情況下，顧客的注意力不可避免的轉移到了「怎麼吃」上，人們如今更關注的，是一日三餐能怎麼吃？除了吃還能得到哪些體驗亦或是滿足，如果一個餐廳僅僅只能提供坐下「吃」這種最基本的大眾型服務，那作為顧客來說叫個外賣，在家舒適的開吃不是更美好嗎？

因此餐飲必須結合新零售的概念，為顧客儘可能的多提供一些線下體驗，才值得顧客重新走到線下去。

2.重視客戶數據

互聯網時代也是大數據時代，過去的生意主要看的是結果，你一單賺了多少。現在的生意注重更多的是過程，一單能提供我多少信息，從而更好地分析數據來更好地賺錢。數據如何能帶動最終的盈利呢，貨比三家體驗官舉一個比較簡單的例子。

在國外的很多便利店的收銀機上都有一排「年齡分段」按鈕，收銀員在替顧客結算的時候需要粗略判斷一下該顧客的性別及年齡段，並按下對應按鈕，如此，每一單的顧客年齡分層就能夠在必要時統計出來了，而每一個不同年齡段的以及不同性別的顧客他們購買商品的喜好，甚至是購買力對於商家來說，通過數據也是輕而易得的，接下去，通過得出的分析結果，商家可以用這些數據調整運營的各種細節，開店的時間，何種時段賣那些人群適合的商品等等，這就是「數據」帶來的便利

擁有新零售印記的店怎麼賺錢

新零售這個概念出自馬雲，他確實是可以稱之為走在時代尖端的人物，除了之前的無人超市，阿里巴巴如今還在諸多零售或餐飲業中進行新零售的概念的嘗試，在大力支持餓了么這樣的外賣平台之外，還在近年來扶植出了諸如「盒馬鮮生」「易果生鮮」等品牌，我們就拿盒馬鮮生為例，給各位看官分析下他是在么用新零售的概念賺錢的！

1.大餐飲綜合體

走進盒馬鮮生，你會發現除了售賣各種新鮮食材之外，它還提供各種美食「小店」，顧客可以即興挑選自己看中的食材，然後選擇中意的鋪位，讓「小店」替您即時加工出想要的料理，如上文所提到的——增加了顧客的用餐體驗，顧客可以自己動手選擇食材，而不再是過去那樣商家提供什麼品質的食材，就只能接受這樣的食材。

從心理上來說，顧客覺得更衛生，更安全了，體驗度和滿意度也跟著上去了。

而且盒馬鮮生為顧客所提供的入駐商鋪天南地北，什麼都有，可以說您自己挑的食材想怎麼吃都能找到對應的廚師，一個字——全，這又是一招新零售的絕學，我不但給您提供你想要的食材，我甚至把您的廚房一起搬過來了，大大節省了顧客的時間，顧客想的是一，我們提供的是一、二，甚至是三，這又超出了顧客的期望值，體驗又上去了

2.新的產品組合創造高頻消費場景

所謂生意就是生活的意義，生意上敗了，打敗你的未必是已知的對手，而可能就是那條很簡單的原因：你離人們的生活遠了。

之前貨比三家體驗官說到，吃是人類的剛需，是不可避免的硬性需求，通俗的說，生活中離不開吃，但僅僅是在肚子餓了需要吃的時候才能給顧客提供「場景」嗎？顯然在新零售的概念里絕對不是這樣的，除了吃，還提供「購」，甚至像盒馬鮮生這般還專門推出了一個基於線上的頻道「sos」

這個頻道是用來做什麼的，顧名思義，這個頻道是專門提供顧客應急生活需求的，比如家裡發現燃氣灶2號電池用完了，但是現在市面上2號電池很難買到，盒馬鮮生的這個頻道就能幫到您，甚至是包括一些應急的藥物，更有甚者還有女性絲襪這些看似跟餐飲並沒太大關係的東西或是服務，他都能提供給你，這是為什麼，這就是將這些商品跟它的主營餐飲或說「吃」重新組合，創造出了更為高頻的場景，讓顧客有更多的機會可以接觸到「盒馬鮮生」，說的再開一些，它是準備擴大自己與顧客生活面的接觸，給顧客一種便捷好用的「體驗」，慢慢的就會形成依賴性，最後改變了人們的生活方式

3.去繁就簡，重視供應鏈的源頭

中國零售業的病根在運作效率。企業沒有在商品研發上下功夫，而是考慮在過度冗長的鏈條中如何賺錢，層層加價，層層效率都很低下。

盒馬鏈條上的各級供應商，陸續清退，要麼基地自采，要麼批發自采。「供應商越多效率越低、成本越高、腐敗也越多，盒馬搭建了自己的買手團隊，就是要到全世界尋找各種商品最好的源頭。

一旦打通源頭，盒馬鮮生還有機會把賣場變成秀場，就可以創造節日，和消費者一起互動娛樂，舟山帶魚開海節、愛爾蘭麵包節……

結語

《不可消失的門店》序言中說：「儘管零售業千變萬化，但其本質並沒有改變，那就是滿足顧客購物、社交和娛樂三方面的體驗需求。」為什麼今天零售業、餐飲業乃至娛樂業都在跨界?就是因為人們的需求不再是單向度的，而是購物、社交和娛樂的綜合體驗。

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