邵陽人私藏多年的神級土菜館，這家開了十幾年的老店終於被我們找到了！
/ 本欄目由察爾汗天然湖鹽獨家冠名 /
十年來，熙熙攘攘的人群在這家店前路過，卻很少有人真正注意到這家正宗邵陽土菜館。
2008-2018，從老闆決心把地道邵陽味道帶來長沙，一轉眼就過去了十年。在這10年間，這家邵東菜館成為邵陽人在長沙安放味蕾的絕好去處。
小小的店面入口，裡面卻藏著邵陽的整座城市味道。
酸蘿蔔肥腸、豬血丸子、黃花菜蛋餃、面子肉、紅薯粉絲，這幾道邵陽尋常人家偏愛的家常菜，彷彿一道詔令般，總能將各路邵陽人集結於此。
在邵東，逢年過節的酒宴席桌上，這道人人愛吃、男女老少皆宜的面子肉總能俘獲大家的歡心。
面子肉長相獨特，上面覆蓋著一塊方正的肉皮，這肉皮做法極其複雜，想要炸酥再抹上蜂蜜和醬油，最後用高壓鍋，並且完全剃掉肥肉。
正由於這精心的製作，所以面子肉的口感足夠軟嫩，肉汁飽滿且層次豐富，選取部位最嫩的肉，通過手撕和蒸汽，達到口感肥而不膩。
面子肉製作複雜，因此店裡一天限量供應，只做10份，賣完就沒有了。面子肉一年四季都適宜吃，膠原蛋白豐富，又幾乎沒有肥肉。
邵陽人的味覺記憶，至少會有一半是要分給豬血丸子。
在邵陽，這是一道尋常家裡都會做的普通熏制菜品，可要將這地道的味道帶出家鄉而不變味，師傅們則費了一番心思，秘訣就是：不偷懶。
邵東菜館的豬血丸子在色澤上會比較鮮艷，這是由於丸子里臘肉較多的緣故。再加上用年豬的豬血，細磨的豆腐，這樣才把豬血丸子的配料備齊。
在邵陽做好後真空包裝，每個星期定期把食材運過來，如此才保證了店裡的豬血丸子10年味道如一，讓人回味。
一碗最簡單的紅薯粉絲，則最考驗店家的水平。
這道純手工製作的紅薯粉絲，老闆從她媽媽那沿襲下來的手藝，因此仍舊是最傳統最地道的做法，不添加任何其他味道，即便是調味，也只是放上了一點鹽，但已足夠好吃了。
這道正宗的邵東菜有著各式吃法，在這則是紅薯粉配上鹵牛肉，一軟一硬搭配得恰到好處。湯汁咸辣，色澤飽滿，這是湯里放了一小勺辣椒粉的原因。
細長的紅薯粉絲口感舒爽軟滑，一碗帶著辣味的粉絲搭配著幾塊鹵牛肉，讓眾多邵陽調嘴巴紛紛驅車趕來，只為這一口最家常的紅薯粉。
如果說哪道菜能代表食材和自然的味道，那非黃花蛋餃湯莫屬。
黃花菜出自自家後院的田地，蛋餃和肉餡自己動手做好，蛋皮每天自己包，尤其蛋皮一定要包的稍稍老一點，這樣才會更好吃一些。
湖南人喜辣，但對鮮的追求也沒有停止過。黃花菜的鮮甜極大消除了重油重鹽所以帶來的鹹味，也因此成為極大程度的讓人熨帖。
肉餡細膩，蛋皮柔嫩，黃花菜甜鮮，還沒有細細品嘗，幾碗黃花蛋餃湯就已經下肚，讓人直呼美味。
對肥腸的喜愛，深入每個邵陽人的味蕾之中。
在對食材本味追求到極致的邵東菜館來說，酸蘿蔔也必須自己做壇水腌制才行，外面的，做不出這個味道。
肥腸是一道讓人又愛又恨的菜品，但即便是對不愛吃肥腸的人來說，這道酸蘿蔔肥腸也能將你俘獲。
選用新鮮的肥腸且必須是小腸，洗凈的同時又要將裡面的油留下一點，二十多年的師傅才能做好這道菜，關鍵在於火候。炒老了的話咬不動，太嫩了的話沒法吃。
從一開始在幾個老鄉抱怨長沙沒有正宗的邵陽味道中匆忙搭起了這家店，到現在日復一日的人工背運食材、細緻準備、上菜招呼客人，這樣的日子已過了10年。
而這所有的起點，不過是老鄉們的那一句：來開個店咯，這裡沒有正宗的邵陽館子。
勤懇踏實開店也因此異常低調，這家店從來沒有對外做過什麼宣傳，來店的人都是回頭客來新客人，靠著一次又一次的口碑，才成為不二之選。
福利時間
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發哥將於3個工作日後選出15位粉絲
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紅燒肉燜油豆腐
3個工作日後公布結果
編輯/77
主編/向美美
攝影/三金
TAG:長沙美食發現 |