深度挖掘│絕味掌門人細說絕招，乾貨滿滿

細究一個領域一個行業，有無限的奧妙。

就拿鴨脖、滷製品行業來說，兩大龍頭——絕味食品、周黑鴨所走的道路就完全不同：

一家憑藉加盟店已在衝刺萬店，一家堅持全部門店自營穩步擴張至1000餘家店；一家渠道加速下沉，一家走向高端，但它們在各自的道路上都取得了成功。

上證報記者深入絕味食品2017年年度股東大會，絕味食品董事長戴文軍回答了不少投資者提問，做了乾貨滿滿的交流。

圍繞一萬家門店如何管理、有何優勢，四五線市場消費爆發情況，對上游的控價能力，冷鏈物流車日跑8萬km的驚人戰績等等，戴文軍細說了絕味的絕招。

一萬門店與1000家自營店

最新的每日銷售數據，讓戴文軍比較高興。

今年一季度，絕味食品的營收增速一下落到了10.11%，要知道，其2017年全年營收增速為17.59%，2017年一季度收入同比增長也為18.68%。

這一數字之差可謂是關鍵變化，它足以拖累一家白馬股。

各家研報喊出「新開門店略有放緩」、「收入低於預期，不改長期趨勢」等等，但這未解全部疑問，在股東大會上，戴文軍對投資者的提問做了進一步解答。

絕味食品並不否認去年雙十一期間「低俗廣告」事件對銷售的影響，「同時花了小半年時間在做店面升級優化工程。」戴文軍表示，4、5月各類數據已經得到恢復，「今年後期會逐步到原態。」

2017年年底，戴文軍看到的每日銷售數據，來自國內9053家門店，其中加盟店占絕大多數。絕味食品並不打算停下，2018年將保持800-1200家新開店速度，在股東大會上，它打出了「腳踏實地迎萬店」的橫幅。

天花板在哪？按絕味食品的預測，其在國內擁有2.3萬家門店才會逐步飽和，這還不算新近的測算——其海外計劃門店約為5000家，也就是說絕味食品計劃門店達到2.8萬家。

同在一個細分領域，周黑鴨走的道路卻截然不同。

周黑鴨在港交所發布的2017年年報顯示，2017年其新開設313家自營門店，關閉64家門店，2017年年底自營門店總數達到1027家。

四五線城市

正落入「絕味」的口袋

一萬家門店與1000家自營門店相比，會有何不同，各自優劣又在哪。

我們先來看一組業績對比：

年報顯示，絕味食品2017年營業收入突破38.5億元，同比增長17.59%；凈利潤超5億元，大增31.93%，合計毛利率約為35.55%。

周黑鴨2017年收入則為32.5億元左右，同比增15.4%，凈利7.6億元，同比增6.4%，其毛利率高達60.9%。

採取自營店的周黑鴨把精力投放在較發達區域，賣價更高，毛利率更高，但不可否認，它暫時丟掉了更為龐大的區域。

我們時常在一線、二線城市的地鐵、高鐵、機場等交通樞紐處見到周黑鴨門店與廣告，財報上也是如此披露。

周黑鴨表示，全國交通樞紐仍為其門店網路擴展的策略重心。1027家直營門店中，逾300間為交通樞紐門店，交通樞紐門店帶來的收益佔總收益約40.7%。

此外，周黑鴨加強在更為富饒的華東地區的發展，2017年其在華東地區新開設102 間自營門店，占年內新開設門店總數的32.6%，且華東地區2017年貢獻的收益同比增60.1%。而在其發家的華中區域，周黑鴨的收益佔比持續下降。

周黑鴨認為，中國零售食品業確已進入一個上升周期，尤其體現在非一線城市購買力及互聯網普及率方面的提升。「深化的消費升級」及「創新型新零售」成為兩個新趨勢。

而另一邊，絕味食品正依靠著加盟店的深入與下沉，佔據著更龐大的市場。

戴文軍在股東大會上表示，銷售收入及增長正呈現「兩頭靠」的局面，北上廣深等一線市場保持較快增長，「但三、四線城市，甚至應該說是四、五線城市及鄉鎮區域，正呈現爆發增長，鄉鎮也可以開出絕味的門店來。」

戴文軍表示，暫時不會考慮漲價，「眼下佔據市場是第一位的。」

渠道下沉及佔據三、四線甚至四、五線市場，也正成為飲料食品公司的新殺手鐧——賣榨菜的涪陵榨菜正一路邁向200億元市值，經營二鍋頭等的順鑫農業近期股價大漲。

絕味的絕招

今年3月，另一家休閑食品類上市公司董事長在同上證報記者談到絕味食品時，他認為絕味食品擁有兩大殺手鐧，「一就是逐步已擁有驚人的對上游原料的控價能力，其二，絕味食品擁有強大的冷鏈物流配送能力。」

在絕味食品2017年年度股東大會上，戴文軍的講話印證了上述判斷。

首先來看原料。5月10日，國家統計局江西調查總隊發布數據顯示，2018年4月鴨價格漲幅最大，達17.6%。

周黑鴨在2017年年報中坦承，2018年，原材料價格和人工等成本要素會持續面臨上漲壓力。

戴文軍對此則表示，絕味食品的年規模採購在20億元以上，是鴨輔產品全球最大採購商。「近段，很多原材料確實有所上漲，但絕味食品主要成本——鴨脖的價格幾乎沒有上漲，甚至不升反降，我們歷年來已經對原材料形成較大的把握能力。」

戴文軍還向投資者舉了一個例子，「早些年，曾有經銷商意圖單幹，自己採購、加工、銷售鴨脖等滷製品，但最後干下來發現其個體成本遠高於絕味食品供貨價。」

有了9000家店，而且選擇的是生鮮製品，絕味食品為此在全國搭建了一個「冷鏈生鮮，日配到店」的網路，「當日訂單、當日生產、當日供貨，冷鏈物流車每日總里程超過8萬km，可繞地球兩圈。」戴錶示。

絕味食品透露，公司正依託現有的「冷鏈生鮮，日配到店」的供應鏈能力等，從內向型的服務轉變為開放型對外的服務，通過新項目孵化、投資併購等外延成長方式布局「美食生態圈」。

戴文軍認為，絕味食品的這種能力，不僅服務自身，還可以服務、賦能給特色食品和輕餐飲，加速它們的發展。

談對手：「都是成功者」

在滷製品巨頭看來，滷製品行業巨大，且目前還極其分散，顯然各有空間。

絕味食品董事長戴文軍表示，周黑鴨、煌上煌、久久丫等滷製品企業都十分優秀，「從這個市場爬出來，從成千上萬個對手中站起來，都是成功者。」

戴文軍認為他的首要目標是淘汰掉街邊店、小作坊，「各大企業可以一起培育滷製品這個行業，提升這個行業，有行業競爭是好事，不是壞事，只有競爭我們才會一起進步。」

他同時強調：「肯定不會擦槍走火，會保持良性競爭。」

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