用武夷岩茶白雞冠做的白茶，這是什麼東西！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

五月，白茶圈有一件大事。

白茶的新國標——《GB/T 22291-2017 白茶》已於2018年5月1日正式實行。

新國標與舊國標《GB/T 22291-2008 白茶》相比，有三個調整需要各位茶友關注。

1、白茶的成品茶含水量標準發生了改變，由原來的7%，調整為8.5%；

2、 白茶的品類增多，從原有的白毫銀針、白牡丹、貢眉三類，變為了白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四類；

3、白茶的儲存期限，從原來的「沒有標準」變為「在符合GB/T30375-2013標準的前提下，白茶產品可進行長期保存」。

小小變化，意味著新的改變到來，白茶的發展，又上新台階。

本想著，每個制茶師，哦，不對，每個愛茶人都應該懂得，做茶要按照國家標準來。無規矩不成方圓，這個常識，人人都懂。

然而，最近一位茶友卻遇到了一烏龍事件，他買錯白茶了。

你們猜，茶友買錯什麼茶了？

把安吉白茶錯當白茶買了？

不不不，這都是小兒科了，這次茶友買的茶，可了不得了，他買到了用岩茶白雞冠做的白茶！

這裡涉及多個名詞，「岩茶」、「白雞冠」、「白茶」，今天，我們立足白茶新國標，來看看這三個名詞之間，有什麼關係。

《2》

要區分三者的關係，首先要知道這三個辭彙，是什麼意思。

一、什麼是岩茶

根據現有國家標準，岩茶，是在獨特的武夷山自然生態環境條件下選用適宜的茶樹品種進行繁育和栽培，用獨特的傳統加工工藝製作而成，具有岩韻（岩骨花香）品質特徵的烏龍茶。

岩茶，主產於福建武夷山茶區，屬於半發酵茶（發酵程度是重點）。

岩茶的種類較多，知名品種有水仙、肉桂、大紅袍，今兒文章的主角白雞冠，也是武夷岩茶知名品種之一。

二、什麼是白雞冠

白雞冠，是武夷岩茶品種之一，隸屬於烏龍茶，芽葉黃白色，茸毛少，節間短。

白雞冠是武夷岩茶「四大名叢」之一，盛名在外。（四大名叢其他品種：鐵羅漢、半天妖、水金龜）白雞冠屬於倒茶，相傳為白玉蟾所制，具有一定的藥效，品種香為葯香。

三、什麼是白茶

白茶，指一種採摘後，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶，屬於微發酵茶。

主要品種：白毫銀針、白牡丹、壽眉。

主要產區：福建福鼎、政和

至此，「岩茶」、「白雞冠」、「白茶」之間的關係，基本可以理清楚。

岩茶和白雞冠，是包含關係，白雞冠屬於岩茶的一種。

岩茶屬於烏龍茶，岩茶和白茶，同屬於六大茶類中的一員。

而白雞冠和白茶，沒有關係！

《3》

白雞冠只用萎凋和乾燥做成，能稱為白茶嗎？

當然不能！

會把白雞冠做成白茶的， 必然沒有把國標當一回事兒。

在新國標當中，對製作白茶所使用的原料，有明確規定。

以下摘錄自白茶新國標《GB/T 22291-2017 白茶》：

「

3.1

白毫銀針

以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品。

3.2

白牡丹 Baimudan

以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品。

3.3

貢眉 Gongmei

以群體種茶樹品種的嫩梢為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品。

3.4

壽眉 Shoumei

以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品。」

從新國標可以看出，能夠製作成白茶的原料，分為三種。

1、大白茶

2、水仙茶

3、群體種茶樹品種

所謂的群體種，是自然兩性雜交，以種子繁育後代，也就是我們常說的菜茶。

而白雞冠，它只是烏龍茶的品種之一，是通過無性繁殖來繁衍後代並不屬於群體種。

是以，白雞冠不符合國標所規定的原料標準。即便白雞冠只經過萎凋和乾燥而來，也不能算是白茶，不符合標準。就像沒有人會用大白茶製作成岩茶，不符合現有的製作標準，最後做出來的茶，只能是品質不達標。

若是隨便用萎凋和乾燥就能成為白茶，那這茶豈不是滿天飛，山寨茶隨處可見？

《4》

既然白雞冠不能做白茶，那為什麼市面上還是有人反其道而行之？

除了用「他沒讀過白茶新國標」來解釋之外，沒有更好的理由了。

又是白茶近些年大紅，牆內開花牆內外都香，才讓不少別出心裁之人鑽了空子。

又或者，他們看白雞冠剛發芽時，色嫩黃，看起來和白茶比較像，故而才動了心思，獨創了所謂的「白雞冠白茶」。

若要仔細追溯其根源，它既不屬於白茶，也不屬於武夷岩茶，是一款被六大茶類遺棄的孩子，如同花茶不屬於六大茶類，是一個道理。

用白雞冠做成的白茶，能喝嗎？

製作成茶，當然能喝，只要茶不變質，沒有異味就行。

還有的茶友好奇，這樣的白茶，好喝嗎？

至於好喝與否，只有如人飲水冷暖自知了。

畢竟各花入各眼，就看你們是如何選擇。

《5》

白雞冠做成白茶，只是白茶在被山寨過程中的一個插曲。自從白茶初露鋒芒後，關於白茶的消息，不絕於耳。

貴州的茶農，用當地的茶，做了白茶。

廣西的茶友，也效仿白茶的製作工藝，來了次創新，還有四川的、山東的……一夜之間，白茶好像遍地開花，哪兒都有。

然，喝茶，還是要認原產地，認正宗。

如同買武夷岩茶，當然是認準武夷山產的，普洱茶還是雲南的好。

至於白茶，除了福鼎和政和，別處產的，您還是慎重考慮吧，當心買到假貨！

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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