白茶新國標出台，這幾個重大變化或將給行業帶來不可估量的影響

2018年5月1日，由國家質量監督檢驗檢疫總局和國家標準化委員會發布的新一批茶葉相關國家標準正式實施，囊括了紅茶、白茶、烏龍茶等多種茶類。這當中，又以白茶新標準的變動最為明顯，對行業的影響也尤為突出。

和2008年的版本相比，新國標《GB/T 22291-2017 白茶》有三處重大改動：確定白茶可長期貯存、白茶的成品茶含水量標準調整為8.5%、白茶品類在白牡丹、白毫銀針、貢眉的基礎上，新增壽眉品類。

與此同時，全新的《茶葉感官審評術語》修訂版也於5月1日開始實行，新增了黑茶類中六堡茶、緊壓烏龍茶、緊壓白茶等茶類的感官審評術語。

在符合標準規定的前提下，

白茶產品可長期儲存

毫無疑義，白茶可存。在民間，白茶「一年茶、三年葯、七年寶」的說法由來已久。但是，對白茶的貯存條件，行業內一直缺乏統一標準。

這次新國標的出台，首次明確了在符合GB/T30375標準的前提下，白茶可長期保存。這對白茶行業來說，意義重大。

根據GB/T30375-2013茶葉貯存國家標準規定，白茶的貯存宜控制溫度在25℃以下、相對濕度50%以下。在這個條件下，白茶的長期儲存沒有問題。

另一方面，新國標對白茶可存的確認，也表明了國家權威、中國茶行業，以及白茶業內本身認可白茶能像普洱一樣，可以通過儲存實現轉化，達到和普洱老茶類似的品飲方式和儲存方式。

在新標準之前， 白茶含水量要求為7%

在《GB/T 22291-2008 白茶》、《DB35/T 10760-2010 地理標誌保護產品福鼎白茶》，以及《GB/T 22109-2008 地理標誌產品 政和白茶》中，白茶成品茶的含水量要求均為7%，而這次新國標把含水量標準陡然提高到了8.5%。

含水量對白茶的儲存及滋味轉化有著至關重要的作用。過高茶葉容易壞掉，產生霉味；過低則乾癟，鮮爽度不夠，也不利於後期轉化。因此，大多數白茶的含水量基本都控制在5%-7%之間。

白茶含水量標準提高到8.5%，

給儲存帶來變數

那麼，新國標含水量標準的提高，是否意味著對之前標準的否定？也不盡然。第一，含水量標準的變化帶來的是儲存環境和方法的變化；第二，新的含水量標準將使白茶的轉化速度、香氣滋味產生區別，市場的儲存結果及方向會更加多樣化。未來的老白茶形態值得期待。

第三，新國標把含水量提高到8.5%，為白茶餅茶在類普洱儲存上的轉化提供了依據。事實上，現在仍然有很多品飲者認為白茶應該散茶干存，對白茶做餅並不認同。隨著新國標的實行，這種觀念或許將得到極大扭轉。

增加壽眉品類定義，明確原料等級標準

除了確定可長期貯存、含水量標準提高，白茶新國標的另一大變化是新增了「壽眉」品類，並詳細地給出了白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉的定義。

根據標準規定，壽眉是以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品。

粗看之下，新國標對壽眉的定義和貢眉非常相似。兩者最大的不同就在於貢眉只能以群體種茶樹品種的嫩梢為原料，而壽眉則是以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料。也就是說，相比貢眉，壽眉的等級更低一些，且只能分為一級、二級兩個等級。

國家標準背書，細分白茶市場

目前，在白茶市場，貢眉與壽眉的銷售比重不小。不僅因為它們價格相對便宜，更關鍵的一點是相比白毫銀針、白牡丹，貢眉和壽眉壓製成餅之後，經過多年適當保存，口感會出現較大程度的轉化，給品飲者帶來豐富的口感體驗。

新國標收錄壽眉品類，既是對白茶生產銷售的進一步規範完善，也對白茶市場的發展起到了細分和延伸的作用。在國家標準的背書下，消費者對白茶的購買和品飲將更加心裡有數，白茶從業者的信心也將得到增強。

新增緊壓白茶審評術語，

為白茶餅品評提供依據

值得一提的是，在白茶新國標施行的同時，全新的《茶葉感官審評術語》也正式登場，並且新增了對緊壓白茶的審評術語。

在新版的《茶葉感官審評術語》中，緊壓白茶分為三個標準：餅面銀白（以滿披白毫的嫩芽壓成圓餅，餅面呈銀白色）、餅面黃褐色帶細毫尖（以貢眉為原料壓製成餅後之色澤）、餅面深褐色帶黃片（以壽眉等為原料壓製成餅後之色澤）。

白茶壓餅始於2000年以後，最開始是為了解決散茶在運輸過程中易碎、不好存放的問題。而緊壓白茶審評術語的出台，則進一步為白茶餅的製作、品評、購買、收藏等提供了依據。

撰文/天鵝絨鐵礦

圖片/茶語網（部分圖片來自網路）

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