揭秘：你所不知道的濃香酒

說到濃香型白酒，大家可能並不是很了解，喝了這麼多年的酒了，有的酒鬼大概連濃香型和醬香型都分不清楚，那麼，今天就主要來說說你不知道的濃香酒：

其一：濃香白酒的香味

「一開蓋，不一會兒整個屋子都會是白酒的香味！」這是大家普遍對濃香型白酒的第一印象，甚至可以說是最直觀的感受。

濃香酒中的香味成分，總共有四種，主要是：己酸乙酯，乳酸乙酯，乙酸乙酯，丁酸乙酯等，其中，己酸乙酯的含量決定著濃香酒的質量好壞，甚至可以說是決定著濃香酒的地位。

就以濃香酒中的小地方酒為例，它採用的是六糧純釀，它的香和味主要是來源於：高粱的香，玉米的甜，大米的凈，大麥的沖......

其二：濃香酒的釀造工藝

俗話說：千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老。

窖池，對於濃香酒來說，可以說佔據著重要的地位，它並不是一個簡單的窖池而已，只有具備優質的窖池和窖泥，才能夠生產出優質的好酒。

以小地方酒為例來具體說說：小地方酒以中溫大麴做為糖化發酵劑，經過原料粉碎處理，制曲，長期發酵，打量水，攤晾，入窖發酵等工藝流程，本來各種蒸餾出來的白酒，口感上，酒體上都是不一樣的，所以必須要經過釀酒師的勾調，將所有口感和酒體不同的白酒，全都勾調成統一。

陶壇存放：釀酒師經過勾調之後，必須要在經過陶壇的長期存放，因為陶壇本身的透氣性能比較好，有利於空氣的進入，促成新酒的老熟，降低新酒中的辛辣味，增加白酒的醇厚感，有利於形成優質的口感和酒體。

其三：濃香酒的鑒別

手搓法

取一滴白酒放在手心裏面，經過用力摩擦幾下之後，白酒生熱後會發出的氣味中如果有糧香味，糟香味，那麼，就可以判斷是糧食酒；如果是食用酒精勾兌的，聞起來就會非常沖鼻子，而且味道非常短，過五分鐘就沒有了味道。

搖晃酒瓶

通過搖晃酒瓶，會看到酒瓶中的酒花，如果酒花比較小且密集，消失緩慢，就可以證明是糧食酒；如果酒花比較大且比較稀疏，消失較快，就可以證明是食用酒精勾兌而成的。

空杯留香

所謂的空杯留香，就是將盛過酒的杯子，在屋子中放置一夜，到第二天在聞空杯，如果杯中還有白酒的香氣，那麼，就可以證明是糧食酒；反之，如果到第二天什麼味道都沒有，而且還有一股異味，那麼，就可以證明是食用酒精酒。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！