紅燒肉，吃不夠

紅燒肉是一道色香味俱全的傳統名餚，以五花肉為主料，白糖、料酒為有色調味料燒制而成。色澤金黃，油而不膩，很多吃貨對此百吃不厭。

相傳，紅燒肉跟毛主席頗有淵源。1914年，毛澤東在湖南第一師範學習。據同班同學回憶，湖南第一師範每個周六打牙祭，就吃紅燒肉，是用湘潭醬油加冰糖、料酒、八角慢火煨成，肉用帶皮的"五花三層"，八人一桌，足有四斤。從這時起，毛澤東就愛上了紅燒肉。

主料:帶皮五花肉80克，高湯500克

輔料:料酒50克，白糖100克，植物油100克，鹽、、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜、辣椒、薑片依據口感適量。

步驟:

1.五花肉洗凈，冷水下鍋，大火煮開，撇去浮沫，再煮3分鐘。

2.將五花肉的皮刮乾淨，切成方塊肉。

3.炒鍋燒熱，放油，煸香蒜片、干辣椒段、桂皮和八角後，倒入肉塊翻炒，炒至變色後盛出。

4、另起炒鍋放油，下入白糖，開小火熬化後，將炒香的肉塊倒入翻炒，將其均勻上色。

5、調入料酒、鹽，倒入適量高湯，大火燒開後，轉小火慢燉30分鐘。

6、調入雞精和蜂蜜，即可出鍋盛盤。

烹飪技巧

1.五花肉烹制過程中，第一次煮要肉皮朝上，防止肉皮粘鍋；第二次煮要肉皮朝下，這樣讓肉皮最先入味，口感更好。

2.煨肉要注意火候和時間。

3.紅燒肉這道菜不能多放桂皮，最好不放味精。

地址:西門大街淮河醫院北院對面(普濟寺向東200米路北)

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