不捨得買螃蟹，快來學一學這道「賽螃蟹」 雞蛋嚼出蟹肉感
美食
05-11
秋天才是吃螃蟹最好的季節，螃蟹營養價值非常高，含有豐富的蛋白質，肉質鮮美，口感佳。有句話說的很好「一隻蟹，頂桌菜」，深受大家喜愛的美味佳肴。
但是今天製作的不是螃蟹，味道卻如螃蟹一樣美味，它就是「賽螃蟹」。雞蛋數量隨心而定，我用了三個雞蛋。做出的味道和螃蟹相似度極高，對於不捨得買螃蟹的我來說，是一道解饞的美食！
製作方法非常非常的簡單，只要掌握兩個步驟，人人都能做出一道肉質鮮美的「賽螃蟹」
【賽螃蟹】
主要食材：雞蛋、生薑、白糖、鹽、香醋
製作方法
蛋黃和蛋清分離。
蛋黃加入少許薑末，半勺白糖，半勺鹽，攪拌均勻。
雞蛋用量多，調料就多加點份量。
一小勺香醋備著。
蛋清加一點鹽打散。
油熱轉小火，倒入蛋清，用筷子快速打散，盛出。打散後立即關火，這樣炒出來的蛋白會非常的嫩。
蛋白是不是看起來非常像蟹肉呢？
再放少油，小火炒蛋黃，用筷子快速打散後，關火，快速倒入香醋，再攪拌幾下，出鍋即可。
（和炒蛋清的做法是一樣）
炒好的蛋黃盛在炒好的蛋清上，一道美味至極的「賽螃蟹」就做好啦。
這就是三個雞蛋華麗麗的轉身，蛋白味道似蟹肉，蛋黃味道似蟹黃，給大魚大肉都不換。
炒蛋清和蛋黃要用筷子快速的攪拌，不要用鏟子。打散之後，應立即關火，這樣炒出來的口感會非常的嫩。
香醋不要直接放在蛋黃內，炒出的蛋黃會有點發黑。建議炒蛋黃時關火後放，此時鍋底溫度很高，快速倒入香醋，味道很香，蛋黃顏色也非常的好看。
