與傳統餐飲相比網紅餐飲有什麼本質上的不同？

近年來關於網紅餐飲的話題見諸於各大媒體的報道，也引發了不少相關的關注。這些網紅餐飲如Luckin Coffee、喜茶們與當年的西少爺、黃太吉們，到底有什麼不同呢？他們和傳統上的餐飲又有什麼區別？今天我們就來就這個話題簡短聊聊。

黃太吉的成功被稱為「微博營銷經典案例」，它一度是創業者們的的談資，是口中的行業顛覆者。而目前，黃太吉已經化身為接地氣小吃的連鎖公司。黃太吉充分利用了互聯網營銷的優勢，老闆開賓士送煎餅、美女老闆娘等熱點事件都有著較高的吸睛度。

而西少爺被稱為是中國互聯網餐飲第一品牌，主要售賣肉夾饃、擀麵皮、胡辣湯等具西北特色的快餐食品。與黃太吉相似，西少爺也是窮盡互聯網營銷的各種手段，將自身打造為熱點品牌。

Luckin Coffee、喜茶等新時代的網紅餐飲品牌，與黃太吉、西少爺等既有相同之處，又有本質上的不同。在營銷方式上它們是類似的，都充分利用了互聯網營銷的魔力，以各種熱點事件迅速「上位」。如，喜茶的相關新聞報道都玩轉了「標題黨」的形式——《「網紅」喜茶上海爆紅：排隊七小時，一杯被加價50元》、《喜茶熱背後的贏家：黃牛月賺5萬，代購組團作戰》等。不過是褒是貶，反正熱度是炒上來了。

但Luckin Coffee、喜茶們與黃太吉、西少爺等也有著本質上的不同，最主要的就是前者瞄準都市白領一族、愛嘗鮮的年輕群體等。通俗來說，也就是它們更具「逼格」。Luckin Coffee、喜茶並不像黃太吉、西少爺等只是為了滿足人們的口腹之慾，更是在打造一種輕奢、潮流、輕鬆的生活新方式。

甚至為了塑造這種感覺，網紅餐飲還不斷宣揚自身在製作鏈條上的深耕。比如喜茶在供應鏈上投入大量精力，不光堅持茶園直采，還會根據市場需求去定製茶、培育茶。從種植土壤到種植方式都會根據消費者需求，進行個性化改造。此外，在去年4月，喜茶又在供應鏈後端上線ERP系統，以此在供應鏈信息流打通，實現效率最大化。這樣的網紅餐飲實際上已經不再只是噱頭，而是在用互聯網理念及技術對自身進行深度賦能。

而與傳統餐飲相比，網紅餐飲也已經拉開了很大差距。在營銷、產業鏈、技術、理念等多個維度，網紅餐飲都已經有了全新的變化。當然，我們也應該看到很多網紅餐飲在爆紅了一陣後就消失無蹤。可以說，網紅餐飲如何變成「常青樹」，將是它們接下來發力的重點。或許，Luckin Coffee、喜茶們能給業界帶來不一樣的驚喜。

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