媽媽教我在家手工自製的傳統紹子面，好吃又衛生，一口氣吃2大碗不是事，最適合夏天吃

這是一本雜誌里介紹的食譜，雖然肉醬很誘人，但看到紹子面里居然加了一匙花生醬，就很難不去一直想像這會是個怎樣的滋味，所以抵不住誘惑，就也來動手試試了。先介紹一下為何叫做「紹子」？最初的想法是認為加了紹興酒之故，當然是胡猜猜錯了。網路上的典源也有一點離奇，看官看看即可：紹子醬的靈感取自陝西臊子料理，主要是以特選的豬肉肉末，融入川味之豆瓣，花椒等香料調製研發而成。

紹子面的由來是這樣的：相傳古代有位狀元，考取功名後返鄉宴客，回憶起自家嫂子烹調過一道麵食非常可口，於是央請嫂子烹煮招待賓客，賓客們都非常喜歡這道麵食，但不知是什麼面，只知道是「嫂子做的面」，後來這道麵食逐漸聲名遠播，演變到今日，各家食材或有不同，但名稱演變由「嫂子面」，到後來的「紹子面」、 「哨子面」的諧音都有。

【紹子肉醬】

材料：

豬肉餡160g、牛肉餡100g(一般只用豬絞肉，牛絞肉是我自己加的）、花椒粒1大匙、油2大匙、薑末1大匙（姜蔥蒜要切成細末口感會較好）、蒜末1大匙、蔥末1.5大匙、黑胡椒粉1小匙、辣椒粉1小匙、辣油1小匙、紹興酒1大匙（這也是我自己加的）、醬油2大匙

Step1.花椒和油，冷鍋就放入鍋內，以文火將花椒炒出香味。當花椒開始變色時，就要關火撈出花椒粒，以免花椒粒變焦影響口味。

Step2.同鍋花椒油以中火將絞肉炒至變白，要炒至不再冒蒸汽（這樣會減少豬肉腥味）。再將姜蔥蒜放入拌炒一下。

Step3.將其餘的調味料全部加入，炒至稍微收汁即可。

Step4.炒好盛皿，拌面拌飯都很合宜。可以密封冷藏保存。

【紹子面】

Step1.煮一大鍋水，將麵條煮熟。

Step2.另鍋高湯煮滾，放入一大匙白醋，一大匙花生醬，拌勻。

Step3.將面撈起瀝干盛碗，倒入高湯，上面擺上紹子肉醬，加上蔥花及配菜即成。紹子湯麵的湯汁，加上白醋、花生醬提味，再和香辣的肉醬混合，真如書上所述，「濃醇酸辣」，真的是吃過才知其中滋味。好吃！好吃！麵條沾滿湯汁及肉醬，也是滋味十足。是一碗吃過還會想再吃的面。紹子肉醬拌飯也是很搭很好吃～

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！