20塊錢一碗的三蝦面！大家快來了解一下

「吃必當時，不時不吃」

是貫徹在姑蘇城裡日常飲食中的一條鐵律

而這個四季有別，只吃當季

蘇州人似乎是把它做到了極致

五月過後，抱籽的河蝦來哉

大家愛的這口

麵條中的「愛馬仕」三蝦面也悄然上市了

所謂「三蝦面」，指的是時令的河蝦

把蝦仁、蝦膏、蝦籽一一分離出來

再經過炒制煉出蝦油香，合三為一

想想就鮮美至極啊！

稱它「愛馬仕」也是有原因的

除了這氣質美麗，價格也很辣手

在蘇州城裡某某記

一碗三蝦面要88塊的咧！

據說最貴的店賣到了158塊！

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一碗面直接能抵

小魚一個禮拜的飯錢

但真的好想吃啊！

三蝦面太貴怎麼辦？自己做啊!

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真正的吃貨，當然不能就此罷休！

小魚研究了一套自製三蝦面的方法

目前，籽蝦一斤35～100多

中等個頭的60塊一斤

我們買三兩蝦就夠做了

這樣，一碗面成本妥妥控制在20塊來塊

母親節就要來了，不做一碗給老媽嘗嘗嗎？

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製作三蝦面最關鍵

也最費時間的就在手工上

河蝦剝殼、取蝦籽、取蝦腦

每一步都要親力親為

剝離方法有兩種，一種生剝

另一種熟剝

1

傳統做法，細細篩蝦籽

老蘇州的做法

是生時取蝦籽，然後焯熟蝦頭取蝦腦

每隻蝦的蝦籽很有限

每個蝦剝下的蝦籽

只有小拇指指甲蓋那麼大

一碗三蝦面需要二十隻以上蝦的蝦籽

可以用牙刷輕輕刷籽蝦肚皮

取出的蝦籽要過篩，去除雜質

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接著剝蝦仁

「三蝦」就齊了！

2

快捷做法，焯熟再來剝

小魚比較偏向這種居家的方法

先用白水焯一遍河蝦

剝的時候，掐住河蝦的脖子

把頭擰下來，順勢一擠

蝦頭裡一顆像紅寶石一樣的蝦膏就蹦出來了

然後順著河蝦肚子，把蝦籽捋出來

這個時候蝦籽也已經成型

相對好剝，但還是費功夫

吃貨有句信條，堅持就是勝利！

3

教你自製三蝦面

熱鍋起熱油，用油稍微多一點不要緊

因為一會兒就會被蝦籽吃進去

等到油冒青煙了，把「三蝦」都下鍋

先大火爆，把蝦籽裡帶的水份爆干

讓蝦籽吃到油，再把蝦膏的蝦油反逼出來

等到鍋里的水份漸漸的沒有了

轉小火，慢慢煨一會兒

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這個過程，看個人自己對火候的理解了

中華料理，火頭功夫是無法標準化的

總之感覺蝦籽全部煨散了

附著在蝦仁上了

蝦膏越來越紅了，散發出難以抗拒的香氣了

蝦仁的表面油光澄亮了

就表示火候到了，可以關火起鍋了

最後再下3兩細面

軟硬看自己喜歡

然後熬上一點蔥油

「唰」得澆在面上

再把做好的三蝦炒澆蓋上去

一碗下肚，還不是美滋滋？

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吶！母親節快來了

別再說不知道送什麼禮物了

就給老媽用心做一碗手工三蝦面吧

20多塊成本，不會被老媽嘮叨

又滿滿都是愛心

覺得小魚這個主意不錯的

麻煩划到底部點個贊啦！

拜託拜託~

部分素材來源：團媽的記食和制食、新浪微博、網路等

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