中國獨有的「黃酒文化」
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05-12
黃酒是世界上最古老的酒類之一,源於中國,且唯中國有之,與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。
約在三千多年前,商周時代,中國人獨創酒麴複式發酵法,開始大量釀製黃酒。
說起黃酒,人們幾乎都想到浙江紹興,認為那裡是黃酒的發源地,其實,黃酒的發源地在湖南衡陽。
考古發現,彭頭山遺址是世界最早的古稻穀栽培地,釀造黃酒需要穀物,而湖南最早出現古稻穀栽培,說明湖南最早具備釀酒條件。
有典故記載,衡陽古酒的釀酒技術與現在的黃酒釀造工藝基本一致,這也說明,過去衡陽的酃(ling)酒就是今天的黃酒。
黃酒是中國最古老的獨有酒種,被譽「國粹」,儒家文化乃中國最具特色的民族文化,稱之「文化精髓」。
兩者源遠流長,博大精深。黃酒生性溫和、風格雅緻,酒文化古樸厚重,傳承人間真善之美、忠孝之德;儒家內涵講究中庸之道,主張清淡無為,宣揚仁、義、禮、智、信等人倫道德。
細細體味,黃酒與儒家文化可謂一脈相承,有著異曲同工之妙。
黃酒的傳統釀造工藝,是一門綜合性技術,根據現代學科分類,它涉及到食品學、營養學、化學、和微生物學等多種學科知識。
我們的祖先在幾千年漫長的實踐中逐步積累經驗,不斷完善,不斷提高,使之形成極為純熟的工藝技術。
目前關於「蒸餾酒」(白酒),開始出現的朝代尚無定論,但是有一點可以肯定,古時候的人們喝的酒「黃酒」是佔據主導的。
黃酒是中國的漢族特產,屬於釀造酒,釀酒技術獨樹一幟,成為東方釀造界的典型代表和楷模。
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