老婆天天做這一道菜，可我每次吃都很興奮，因為菜裡面有這個！

麻婆豆腐裡面最主要的就是豆腐了，豆腐的作用很多，男女老少都適合。而且這還是一種名菜，不論是款客還是自己吃，都不失為一種高品位的好菜。它裡面辣椒爽口，想必這應該是人們喜歡吃它，並且吃得很開心的另一個原因吧。吃豆腐！其實麻婆豆腐還有好多種做法，一起來看看吧。

方法一

食材：豆腐、牛肉、蒜苗、豆豉、花椒粉、料酒、鹽、味精、豌豆澱粉、花生油、小蔥等

1、將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末

2、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色

3、下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鐘；加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用濕澱粉勾芡；盛出後撒上花椒面、蔥末即可

方法二

食材：豆腐、肉末、豆瓣醬、花椒粒、薑末、蒜末、彩椒粒、蔥花、花椒粉等

1、炒鍋內倒適量油加熱，油燒熱後倒入肉末，炒散，脫生後盛出備用

2、炒鍋重新倒入油，加熱後將花椒粒、蒜末、生薑末倒入爆出香味

3、放入豆瓣醬炒出紅油後，放入彩椒粒炒勻，然後倒入切成塊的豆腐翻炒，燒約3分鐘

4、將之前炒好的肉末倒入鍋內，加味精翻炒數下，再淋入水澱粉勾芡，收汁後起鍋撒上蔥花和花椒粉即可

方法三

食材：豆腐、牛肉餡、青蒜、豆瓣醬、辣椒面、花椒面、料酒、鹽、薑末、水澱粉、高湯等

1、豆腐切成小塊，放入鍋中，加鹽氽透，不能用沸水

2、青蒜洗凈，切1厘米長的段，豆瓣醬和豆豉剁碎

3、鍋入油至六成熱，放入牛肉餡煸干水分後，加入料酒，再加入豆瓣醬炒出紅油

4、加入辣椒面、薑末，豆豉炒香，倒入高湯、下豆腐，加醬油、鹽，用微火將豆腐燒透入味

5、湯略干時，放入青蒜、水澱粉，收汁、盛盤、撒花椒粉即可

方法四

食材：豆腐、肉餡、辣椒面、花椒、蒜、香蔥、豆瓣醬、食用油、醬油、水澱粉、雞精、香油等

1、將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、豆瓣醬剁碎備用

2、把花椒放到鍋中小火煸炒至熟

3、將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面備用

4、鍋中加入適量的水，水開後放入豆腐焯一分鐘，然後撈出備用

5、鍋中加適量底油，然後放入肉餡，煸炒成熟；放入豆瓣醬和辣椒面煸炒出紅油，然後再放入蒜末煸炒出香味

6、加適量熱水煮開

7、把豆腐放入鍋中大火燒開，然後加少許醬油

8、把花椒面放入鍋中

9、將水澱粉放入鍋中，大火燒開；然後加少許雞精、香油，翻拌均勻即可出鍋

方法五

食材：牛肉臊子、豆腐、新鮮蒜苗、大蒜1個，老薑5片，印度辣椒粉、川花椒、郫縣豆瓣醬、花生油、鹽、澱粉、老抽

1、準備好一塊石膏豆腐或者是膽水豆腐

2、把豆腐切成小塊備用

3、準備好100克牛肉餡，也可用豬肉餡代替

4、準備好2根蒜苗，把蒜苗切成1厘米長備用

5、準備好5克印度辣椒粉、5克川花椒粉

6、把蒜和姜切成小粒，準備5克郫縣豆瓣醬備用

7、煮一鍋熱水，下入豆腐塊加鹽煮一下

8、煮好的豆腐塊

9、熱油鍋下蒜，老薑，豆瓣醬炒香

10、加牛肉餡炒香

11、加豆腐塊、辣椒粉、加50ml水煮開

12、加蒜苗炒香留一小點裝盤備用

13、用干澱粉、老抽加水調成芡汁，待幾秒過後起鍋，放川花椒粉

14、起鍋裝盤，放幾片蒜苗點綴就可以開吃了

老婆天天做這一道菜，可我每次吃都很興奮，因為菜裡面有這個！吃豆腐！你也來做試試吧

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