河蚌這樣吃，大龍蝦都不是對手，男人連吃一周可以強身健體！

河蚌這樣吃，大龍蝦都不是對手，男人連吃一周可以強生健體！

童年時沒少摸了河蚌，我家鄉有條河，那時候年小光知道下游是湖，上游到哪裡就不知道了，河裡河蚌好幾種，大的象面瓢，小的象貳分硬幣那麼小，我們吃兩頭尖中間鼓黑褐色的，蹲在河邊看到象用手指劃的一道溝，溝頭上大半個鑽到泥里，翹著腚用手一抓一個準，這種肉最實在也好吃。現在已沒有這種河蚌了。

這是吃不來蚌的做法，要想吃到鮮美的河蚌，首先要先處理好蚌肉，劈好河蚌，取出蚌肉，去掉蚌腮，把兩邊裙邊肉與中間大肉分開，這樣大肉方便清洗，裙邊肉放入一勺鹽，攪拌抓拿，用淘籃放在水中清洗，反覆兩次，揀掉一些黑色的污物就好了，大的蚌肉用鹽打一次沖洗就清洗結束。

燒之前最重要一步，就是你要用木棍把蚌肉硬頭敲松敲軟，否則，蚌肉燒不爛，難以下咽，又捨不得吐，會急死你。蚌頭敲軟後中間切開就行，切太小少了大塊朵西的快感，放入蔥段姜粒料酒胡椒粉醒個5分鐘去腥，油冒青煙時下蚌肉，炒兩下沿鍋邊下料酒，而後放生抽，蚝油，糖適量，雞精少許，再撒點胡椒粉，放入辣椒！

劈開蚌取肉，去掉鰓將蚌舌頭用刀（鏟刀）柄（木柄）拍變形，這是最重要一環直接影響蚌是否能吃，用鹽抓一下殺螞蝗，然後蔥姜料酒燴一下，加少量水小火煨三十分鐘就熟了，加萵苣、油干最後加少量韭菜葉子出鍋。如果加點鹹肉就更好了。河蚌燒鹹肉，把鹹肉 抄水切片加八角薑片辣生抽再加水適量大火燒個十分鐘左右加入處理好的蚌肉，切記火候不能老，加點料酒，香菜，蔥花就可以了。

「春天喝碗河蚌湯，夏天不生痱子不長瘡。」中醫認為蚌肉有清熱解毒、滋陰明目、利肝解酒、強壯筋骨的功效。河蚌富含蛋白質，脂肪，鈣，磷，鐵，維生素A、B1、B2等。初春河蚌最乾淨、肉質最肥厚的時候。河蚌用清水養2—3天，待其吐盡泥沙後再吃。

河蚌屬淡水水產，呈橢圓形，很多人都喜歡吃，但比較麻煩。首先要把蚌用刀剖開，取出蚌肉，除去腸泥，及不可食用部分。反覆洗凈，然後用木錘或木柄之類的工具將斧足敲松，破壞其組織結構，否則食用時會很硬，嚼不動。蚌肉入菜有很多種吃法，試薦幾款，諸君可以一試。首選河蚌三鮮湯，將洗凈的蚌肉入水，煨到軟硬適中時，加入冬筍或春筍，咸臘肉，再加入一點胡椒，因蚌肉性寒，加胡椒是為驅除其寒性。根據各人口味，也可加一點辣椒或辣油和其它調料。這樣，河蚌三鮮湯就成了，吃時鮮美異常，打嘴都不肯丟的。

蚌肉炒菜苔。將處理好的蚌肉切成半公分左右的片狀，先將蚌肉下鍋加入調料翻炒，待調料進入蚌肉，俗稱入味或進味，再加入菜苔翻炒，時間不能太長，否則菜苔爛了，味道就要打折扣了。

紅燒蚌肉，將處理好的蚌肉，切成厚薄均勻的片狀，下油鍋爆炒，加入老抽，糖、醋、姜、酒等作料（調料）繼續翻吵，待入味，放少量水，燒開略燜，即可起鍋，色澤紅潤，香味醉人，是佐酒不可多得的上品佳肴。河蚌味美但很難做，弄不好根本嚼不動，不過我個人摸索出來一點心得，可以讓比吃到美味的河蚌。我家離大黑汀水庫大約六十公里，如果在枯水期有時間，我一般都回去撈一些河蚌，品種就是最常見的三角帆蚌，是著名的淡水蚌類，可以養珍珠的。大黑汀的河蚌個頭大，肥美多汁，是一般小河溝里的圓蚌難以比擬的。

河蚌的肉很嫩，含水量非常大，如果按照傳統的熱水燙來打開蚌殼，那蚌肉被熱水一燙，立刻失水萎縮，變得像橡皮筋一樣堅韌，你就是再好的牙口也夠你一嚼的。

最好的辦法就是直接殺，用尖刀順著一側貝殼插進去，割斷閉殼肌。打開後在切斷另一側閉殼肌就可以取出蚌肉了。上圖就是我用刀子直接打開的。

取出蚌肉，去除內臟洗凈，河蚌最硬的部分就是腹足，你可以把它放在硬物上，用木棒砸幾下，洗凈後切成條。控水，在不滴水的時候加入干玉米澱粉，用手抓勻，感到有一定粘稠度就可以了。起鍋放油，把油燒熱，把裹好澱粉的蚌肉入鍋快速翻炒，澱粉遇到熱油迅速在蚌肉外面形成保護膜，蚌肉不至於失水變硬。翻炒幾下下入切好的韭菜段。加調料出鍋，這樣做出的蚌肉就不會像皮筋一樣嚼不動了。

另外還有一個河蚌，墨魚，燉芸豆也很好吃。將河蚌肉洗乾淨焯水，鍋里放適量豬油，下五花肉片煸香，再下河蚌肉一起翻炒幾下倒入高壓鍋。放入薑片，墨魚絲，提前一天泡好的芸豆。加入比原材料多兩三厘米的水。放火上大火燒上汽轉小火壓20分鐘。關火後等汽消後開蓋加入鹽，黑胡椒粉，雞精，蔥花就可以開心的喝湯了。味道喝過的都說比芸豆豬肚湯還鮮。

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