乳腺營養快車——餐桌上的保健高手，西紅柿！

西紅柿

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西紅柿既能當蔬菜烹飪，又能像水果一樣生吃，是老百姓餐桌上常見的食物之一，口感和營養價值都很好。

國內外多項研究表明，西紅柿中含有大量的維生素、番茄紅素、胡蘿蔔素、葉酸及微量元素，是物美價廉的「保健高手」。

今天小編就為大家隆重的介紹一下這位保健高手！

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高手到底有多高！

據營養學家研究測定：每人每天食用50克-100克鮮西紅柿，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。

西紅柿中含有的「番茄素」，有抑制細菌的作用；含有的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能，含有的果酸，能降低膽固醇的含量，對高血脂症很有益處。

西紅柿富含維生素A、維生素C、維生素B1，維生素B2、維生素B6以及胡蘿蔔素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。

正因為西紅柿含有豐富的營養，又有多種功用所以被稱為神奇的菜中之果。

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生or熟這是一個問題！

對於這個問題我想大家一定都很關心，對於西紅柿而言吃生的能補充維生素C，吃煮熟的能補充抗氧化劑。

加熱時間越長，番茄紅素和其他抗氧化劑增幅越大。番茄紅素作為一種抗氧化劑，其對有害遊離基的抑制作用是維生素E的10倍左右。

此前有研究發現，番茄紅素可降低人患癌症和心臟病的風險。近來越來越多的證據表明，人們現在主要需要的是各種抗氧化劑，而一些水果蔬菜中的維生素C在抗氧化劑方面貢獻很小。

雖然加熱過程中西紅柿的維生素C確有損失，但綜合來看，西紅柿加熱後其抗氧化劑活性得到了提高。

小高手大作用

1、防癌作用：有證據表明，西紅柿中含有的番茄紅素可以保護機體免受致癌物的傷害，有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的發病危險。

2、有保護肝臟、營養心肌、降低血壓的作用：它含糖量適度(為葡萄糖和果糖)，維生素P，有類似阿斯匹林的作用，可降低血液粘稠度，保護血管，能防治高血壓。常食西紅柿對冠心病和肝臟病人有輔助治療的作用。

3、有清熱解毒、利尿通便、幫助消化的功效：蘋果酸和檸檬酸可幫助胃液對脂肪物質進行消化，吃了油膩食物，吃點西紅柿不但助消化，且可防消化不良。西紅柿亦有利尿作用，吃西紅柿對腎病有益。熱天還可以將西紅柿片熬湯當茶喝，有清熱防暑作用。所含纖維質能使糞便中水份增多，還能轉換成容易軟便的物質，達到通便作用。

4、保護皮膚健康：含維生素PP，維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，維生素C的含量高，可保持皮膚的彈性。將西紅柿切碎加少許蜂蜜外用可以滋潤肌膚，治療癩皮病。

5、防止小兒佝僂病、夜盲症、眼乾燥症： 富含維生素A，能促進骨骼鈣化，對牙齒組織的形成起重要作用，牙根炎、牙病、流鼻血和患出血性疾病的病人多吃西紅柿，有助於治療。

跟我學，吃出健康

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西紅柿雞蛋湯

番茄紅素本質上是一種脂溶性維生素，與胡蘿蔔素是「同門師兄弟」，經過加熱和烹調後能最大限度發揮其健康功效。但其遇光、熱易分解，所以不適宜長時間烹調。

西紅柿雞蛋湯加熱時間短，可最大限度地保存番茄紅素，並能避免微量元素流失。

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西紅柿炒雞蛋

西紅柿炒雞蛋被戲稱為「國民菜」。

相比西紅柿雞蛋湯，炒制的烹飪方法不夠健康，加熱過程中容易損失一部分番茄紅素。可以先炒雞蛋再放西紅柿，盡量減少西紅柿的受熱時間。

03

西紅柿炒西蘭花

美國伊利諾伊大學研究發現，西蘭花中含有類黃酮、花青素等天然抗氧化劑，可抑制癌細胞。

西紅柿與西蘭花兩「兄弟」搭配，不僅營養價值加倍，而且口感也非常好。西蘭花可以事先焯一下，更容易炒熟。

04

西紅柿燉牛腩

牛肉中含有豐富的血紅素鐵，更易吸收，能增加血氧含量。牛肉纖維較粗，不易消化吸收，而西紅柿可刺激胃腸道蠕動，促進消化。但燉煮可能會導致部分維生素丟失。

建議先燉牛腩，出鍋前5分鐘再放西紅柿。

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各位讀者朋友們，趕快挑選一種你喜歡的烹飪方法把美味又營養的西紅柿吃進肚子吧！不過在吃之前小編還是要給大家一些溫馨提示喲！

溫馨提示

1.脾胃虛寒及月經期間的婦女不宜生吃。如果只把西紅柿當成水果吃補充維生素C，或盛夏清暑熱，則以生吃為佳。

2.不宜空腹吃，空腹時胃酸分泌量增多，因西紅柿所含的某種化學物質與胃酸結合易形成不溶於水的塊狀物，食之往往引起腹痛，造成胃不適、胃脹痛。

3.不宜吃未成熟的青色番茄，因含有毒的龍葵鹼。食用未成熟的青色西紅柿，會感到苦澀，多吃了，嚴重的可導致中毒，出現頭暈、噁心、周身不適、嘔吐及全身疲乏等癥狀，嚴重的還會發生生命危險。

4.不宜長時高溫加熱，因番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，失去保健作用。因此，烹調時應避免長時間高溫加熱。

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編輯：胡晶晶

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