黍為什麼沒有像小麥、水稻一樣成為現代人主糧？

黍，是我國古代主要的糧食以及釀造作物之一，也是我們俗稱的五穀之一。熟悉古代漢語的朋友都應該知道，甲骨卜辭中有很多黍字，中國古代第一部詩歌總集《詩經》裡面也常見到「黍」，如《國風王風黍離》，後世的文學作品中，黍的出現頻率更高。

黍磨米去皮後稱黍米，俗稱黃米，為黃色小圓顆粒，直徑大於粟米（即北方俗稱的小米）。黍米再磨成面，俗稱黃米面。同時，黍的籽粒有粳性與糯性之分。

據考證，元代的文學家陶宗儀，他所編撰的叢書《說郛》中就收有酒譜一書，裡面談到陶淵明做彭澤縣令的時候，命令官府的田地都種黍，然後用黍釀酒，酒釀好了，就用頭上戴的葛布頭巾來過濾。陶淵明愛酒之情由此可見。

在乾旱貧瘠的土壤中，黍仍然能維持較為穩定的產量。生長期短暫的黍幾乎是最為省水的穀物，且抗病能力極強。對於農業技術剛剛起步中國北方先民而言，馴化黍的意義非凡。黍作為中國北方主食這種現象持續了數千年，可以這樣說沿著渭河和黃河的種植的黍奠定了日後的華夏文明基礎。

眾所周知，華北平原種植的多是冬小麥，秋種春收，而黍和玉米都是春種秋收，但水稻需水量大主產南方，而黍和玉米都是以抗旱耐瘠而著稱。所以在北方地區，黍和玉米的競爭關係最為激烈。

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