要記在小本本上！清理果蔬農藥殘留各類方法的效果對比

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瓜果蔬菜等常見生鮮食品，由於保鮮期較短，多在低冷(0~5℃)或深冷(-20~-10℃)條件下貯存，導致殘留在果蔬上的農藥結構穩定，不易降解或降解緩慢，目前市面銷售的各類果蔬農殘超標問題較為嚴重，亟待解決。因此，專門用於處理農藥殘留的各種工具和方法就應運而生，下面就根據相關研究列舉幾種處理蔬菜殘留的方法，僅供參考！

葉菜類食品為家中經常食用的品種，同時葉菜類作物生長周期短，採收頻率高，又容易被昆蟲危害，生產種植過程中，使用化學藥劑對病蟲害進行防治的次數多，頻率短，往往農藥有效成分還未被有效降解的情況下，就已經投放到市場進行銷售，其帶來的農藥殘留問題尤為突出。

針對葉菜類蔬菜的營養結構特點，在保證營養成分不流失的情況下，相關研究選擇採用「超聲波清洗」的方法，對葉菜類食品的殘留農藥進行處理，購買市面銷售的小白菜和菠菜作物實驗對象。

結果表明超聲波功率為100W，清洗時間為5 min，清洗溫度為19℃時，得到菠菜的最佳清洗效果，農藥去除率可以達到92.7%；當超聲波功率70W，清洗時間5min，清洗溫度19℃時，得到小白菜的最佳清洗效果，農藥去除率達到92.1%。而且菠菜、小白菜經超聲波清洗的去除效果要顯著優於清水浸泡去除效果。

根據不同清洗條件下抗壞血酸保留率的比較分析得出：在使用超聲波清洗葉類蔬菜時，超聲波功率不應超過100W，清洗時間控制在5 min內，清洗溫度不超過25℃，這樣既能夠有效地去除葉類蔬菜中的農藥殘留，同時對營養成分也具有較高的保留率。

食用菌是一種營養豐富並富有食療價值的食品，近年來在人們的餐桌上備受親賴，隨著人們對食用菌生產過程中安全性關注越來越高，一些農藥在食用菌生產上的殘留成了關注的焦點。

有究初步探尋了去除平菇中3種農藥的去除方法。採用了貯藏法、紫外照射法、超聲洗滌法、臭氧浸泡和降解酶法，對甲氰菊酯、高效氯氟氰菊酯和吡唑醚菌酯3種殘留農藥的去除效果進行研究。

結果表明，各種處理對平菇中三種農藥均有一定的去除作用，貯藏、紫外照射、超聲波處理、臭氧處理和降解酶五種處理方法對3種農藥的去除率分別為45.3 %~55.2 %、26.3 %~36.3 %、86.7 %~96.2 % 、79.5 %~88.1%和21.7 %~92.5 %。

超聲波、臭氧處理法去除效果最為理想，紫外照射法對3種農藥去除率較低，降解酶僅對甲氰菊酯降解效果好，而超聲波和臭氧處理法為去除平菇中甲氰菊酯、高效氯氟氰菊酯和吡唑醚菌酯3種農藥殘留最理想方法。

由以上相關研究可知，現行處理果蔬食品中殘留農藥的方法，還無法做到百分百清除的效果，不但如此，動物類食品如肉類，蛋，魚，牛奶等，中的農藥殘留相對於果蔬類，更加難以清理。所以，食物中農藥殘留給人類健康帶來的隱患，暫時還不容小覷。

參考文獻：

平菇中三種農藥去除方法研究[J].食品研究與開發,2014(15):毛春玲.

葉類蔬菜中氨基甲酸酯類農藥殘留的超聲波清洗條件優化[J].中國農學通報[J].2016,32(26):何天宇.

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