盡乎失傳的千年釀酒技藝
中國酒的歷史源遠流長
酒文化更是博大精深
都說酒是糧食精
越喝越年輕
喝酒
早已成為國人生活不可或缺的一部分
在倡導安全、健康、養生的今天
喝黃酒
更是盛行
那麼問題來了：
被譽為液體蛋糕的黃酒
究竟是怎麼釀出來的?
今天
小編帶各位朋友一起來觀摩
黃酒之最——東台陳皮酒
的整個釀造過程
?
說到陳皮酒
就不得不提一下它的歷史淵源了
?
單說陳皮酒
也許沒有太多人知曉
但范公為母治病
釀製八珍湯的故事
家喻戶曉
范公釀製的八珍湯
即是陳皮酒的前身
八珍湯以瓮貯藏，取名「陳醅酒」
故
此陳皮非彼陳皮
恰是同音又含陳皮
亦稱陳皮酒
陳皮酒的釀造技術沿襲千年
早已被列為非物質文化遺產
?
說到釀酒
可能你會說
「利用微生物發酵生產含一定香味物質
及酒精濃度飲料的過程」
陳皮酒的釀造遠遠不是這麼簡單
需要經過十二道製作工序
?
選料
淋飯法
拌曲、搭窩
糖化
加糧酒
發酵、開耙
壓榨、煮酒
陳釀
灌裝
壹
選料
陳皮酒精選優質糯米
打好釀造的第一步
稱之為
「滋補聖品」當之無愧
因為
我們的輔料選取了
「陳皮、黃芪、党參、當歸、肉桂、
丹參、紅花、木瓜「
等16種滋補藥物
我們選材的標準是
農作物的顆粒均勻飽滿
新鮮、無蟲蛀、無霉變、乾燥適宜
無泥沙、無異雜味
無其它雜物
輔料上乘
再加上
有著「天然氧吧」美稱的
東台好水
品質不言而喻
貳
淋飯法
優質精白糯米過篩後倒入浸米桶
加入清水浸泡
時長根據氣溫調控
浸泡後用竹籮裝入後淋凈瀝干
浸米時要求顆粒完整
浸米瀝干後倒入木製甑中
蒸至飯粒內無白心
外無破皮，透而不爛
將蒸好的飯計量於淋木桶
用冷水淋
淋至品溫32℃左右
當溫度降至27-30℃
即可落缸
淋冷米飯略等片刻
瀝去余水倒入大缸中
撒開並拌勻
叄
拌曲、搭窩
按比例拌入曲粉
拌勻後再缸中間扒出呈圓筒形飯鍋
用手將窩面輕輕打實
以不使圓筒形翻窩下塌為度
肆
糖化
落缸搭窩後根據氣溫和室溫冷熱情況
及時做好保溫工作
一天後
窩內就會出現小漿
伍
加糧酒
物料下窩後，視氣溫高低
1-2天後
缸內即可聽到嘶嘶發酵聲響
此間每缸加入適量糧酒
再充分攪拌均勻
陸
發酵、開耙
依據氣溫和室溫的變化
視發酵情況
2-3天就需進行第二次開耙
柒
壓榨、煮酒
經過多天的發酵
醪中酒度16℃以上
就可以進行榨酒
榨出的酒通過靜置
取其上層清液並殺菌
煮酒入翁時放入中藥
煮酒溫度需在86℃以上
捌
陳釀
陳釀也叫老熟
我們說的「酒是陳的香」
就是指經過「陳釀」過程的酒
沒有經過陳釀的酒
不醇和，只能算半成品
只有在特定環境中貯存一段時間
使其自然老熟
才能使酒體
綿軟適口，醇厚香濃
所以在製作陳皮酒時
需要趁熱封壇密封
封缸陳釀一年即為成品。
真是令人敬佩的創造!
PS:
貯酒容器最好是陶壇
更大的貯存容器可用不鏽鋼等作材質
盡量不採用金屬鋁質容器
貯酒應採用自然老熟
禁止用催化劑等化學方法催陳
【調酒，是技術也是藝術】
玖
灌裝
經過陳釀後的成品酒
經過檢驗合格後
方可灌瓶貼標
然後就可以進入市場和消費者見面了
這樣製作出的陳皮酒
稠綿醇厚，香味獨特，落口甘暢，餘味悠然
今天，陳皮酒的釀造
就講到這裡
眾位酒友對陳皮酒釀造的過程
算是有了基本的了解
現在你應該也領受到傳統釀酒工藝的魅力了
回家買酒送禮也算是有準備了！
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