煮魚湯用開水還是涼水？很多人都錯了，難怪魚湯不白不鮮
美食
05-12
鯽魚富含蛋白質、鈣、磷、鐵多種微量元素，營養價值非常高，兒童吃鯽魚可以補鈣健腦，增強記憶力有助與身體生長，老年人吃鯽魚可預防骨質疏鬆。鯽魚肉對孕產婦和嬰幼兒來說也是一道健康滋補食材。
鯽魚肉質細膩味道鮮美但小刺多一些，一般多用鯽魚燉成魚湯喝，鯽魚湯味道鮮美易消化還有滋補作用。燉魚湯的做法有多種，但有時候做的魚湯味道有土腥味，湯色泛青，喝起來感覺不新鮮。那怎樣才能燉出味道鮮美的奶白色魚湯？和大家分享一下我家煮鯽魚湯的幾個小方法，保證你燉出的鯽魚湯，湯色乳白，口感綿綢鮮香，不腥不膩。
煮鯽魚湯用得到的食材有，鯽魚、豬油、鹽、生薑、花椒、大蔥。我家燉鯽魚湯喜歡放一點紅辣椒或白鬍椒粉和香菜，這樣的魚湯味道不腥不膩，喜歡的可以放一些嘗試一下。
洗凈鯽魚的魚鰓和魚肚裡的黑膜等髒東西，這樣處理鯽魚才能使燉出的魚湯沒有土腥味。把生薑切片，大蔥切小段。
鍋燒熱後放入豬油化開，豬油有特殊的香味還有補虛潤燥的作用，適當吃一些有益健康。
鍋里油熱後，端起鍋晃動幾下讓油在鍋底形成一層油膜，放進鯽魚用中小火煎成紅褐色。煎魚時，要注意一點，魚剛放入鍋里時不要翻動，等煎到魚皮起硬了再晃動防止魚皮粘鍋破碎。
魚煎好後放入生薑，蔥段花椒等佐料，翻動幾下炒出香味。
倒進沒過鯽魚的開水。燉鯽魚湯用開水或涼水都能燉成奶白色，不過用開水燉魚湯，魚湯的湯色更白更細膩，味道鮮香綿綢。
鍋里湯煮開後放入鹽，用小火再燉十幾分鐘左右，等湯色成乳白色後就可以了。
