記憶中的家鄉野菜

對家鄉記憶最深的是野菜，每年的五一前後，山上的野菜就可以吃了。最先有的是小根蒜，基本冰雪一消融，就能看見它們冒出嫩紅的芽。這時候個頭還小，地里也有些泥濘，不過要想嘗鮮的話，就不必在乎這些。再過幾日，它變綠了，地里也乾爽了，拿著鏟子一挖就能挖到好些。掐掉根須，洗乾淨，可以蘸醬吃。也可以切碎炒雞蛋或者放些面，烙鍋塌子。小根蒜開花也是很漂亮的，淡紫色，傘形，花絲細長。

深山裡有一種我們稱之為刺嫩芽的野菜。網上搜一下就能了解它的分布，吃法及營養。

小時候沒有網路，也不知道它的學名。父親會從山上采來刺嫩芽，就簡簡單單的水焯一下，蘸醬吃。微澀微苦又清鮮的山野味道。

這種樹有點像香椿樹，掰了嫩芽它再長。小時候沒有別的吃法，永遠焯水蘸醬，不像現在，可以炒雞蛋，可以吃餡。

它一般長在深山裡，到了節氣，全是父親到山裡采來，給我們打牙祭。

接下來是到處可尋的貓爪子，蕨菜，猴腿，四葉菜，山蒜，水芹菜，大葉芹。還有一種我們叫它廣東菜，不知道為什麼這麼叫它。翠綠色，尖端捲曲，長大了老了就伸展開。它和猴腿一個模樣，但沒毛。猴腿有紅綠兩種，但它比綠猴腿綠得更純正。味道是極鮮的，清炒就好，鮮香四溢。現在唇齒間還留著那形容不出的味道。

除了

大葉芹，其它的野菜我都採過。大葉芹也長在深山裡，濃濃芹菜香，但它又比芹菜濃郁複雜。這種吃餡最好，多采些，鹽漬。冬天時再用它包包子吃，真的是美味。

那時候沒有冰箱，也不曉得鹽漬的菜不健康。現在，很多人家都買上冰櫃，把山菜水焯後凍起來。

水芹菜也是芹菜味，但它是最濃的，它只長在水邊，葉子也和芹菜葉類似，它是綠中帶紅，葉子也細小些。無論炒肉，吃餡都很好。

貓爪子比較多，是山坡就長。它的樣子真的像貓的爪子。水焯後，可以炒吃，也可以晒乾，儲存起來冬天吃。

我不太喜歡蕨菜，鮮吃，它有粘粘汁液。晒乾後就沒有了，我覺得還是晒乾後的好吃。現代科學已證明，經常吃蕨菜可能增加罹患癌症的風險。

還有一種菜，我不知道它的名字。掐斷時會有乳白色的汁液流出。這種菜比較少，采多了，用水焯後，炒肉，吃餡都不錯。

小時候，課業負擔不重，也不會像現在的孩子有各種補習班。遇節假日就可以到山上采野菜，如果哪天放學早，也可以趕緊提了籃子到山上采一把野菜，為晚飯增加一道菜。采多了就可以曬，鹽漬，為冬天的餐桌添些美味。

不知現在的孩子還會放學跑到山上采野菜嗎，他們會認為采野菜是一種樂趣嗎？

現在常常懷念家鄉的山野菜，懷念並不完全是為了滿足口腹之慾，更多的是懷念家鄉的山，家鄉的水，和采野菜時的歡樂。如果是為了口腹之慾，現在只要在某寶上就可以買到，但兒時歡歌笑語，以及為家人添一盤菜的驕傲是買不到的。

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