這種「仙骨魚」專供剁椒魚頭，頭大身小的體型竟然是靠這種操作

剁椒魚頭是一道湖南名菜，此菜以「肉質細嫩，肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口」深受廣大老饕青睞。這道菜的原材料是鱅魚的魚頭。

各位觀眾，這就是鱅魚。正式介紹一下：鱅魚，學名Aristichthys nobilis，鯉形目鯉科鱅屬，也叫花鰱、胖頭魚，乃我國傳統四大家魚「鱅鰱草青」之首。「胖頭魚」之名很形象地描述了它的體貌特徵，頭部「大而且寬」，其魚鰓下的肉呈透明膠狀，肥美爽滑，故魚頭反比魚身更受追捧，單價也更貴一些。

然而人們對美味的追求是無止境的，在珠三角的水產品市場上，往往會有一種被呼為「仙骨魚」的魚，如上圖。圖中的魚，個個「頭重尾輕」，身體呈明顯的畸形，似乎專為剁椒魚頭或清蒸魚頭而生。這種體型是怎麼來的呢？難道故意培育了這樣的品種嗎？

有人說，「仙骨魚」系鱅魚的突變種，此言差矣，並不是品種的問題。確有極少數天生畸形的鱅魚，但可遇不可求，難以大量供應。所以，事實的真相是，這種畸形魚是人為「加工」而成的。用某種技術手段破壞魚的脊柱，從哪兒開始破壞，就從哪兒開始停止生長。起初用電擊和針刺，但成活率不高，現在大多都是急凍，即對鱅魚苗進行特亞低溫物理處理。

具體技術細節外人不得而知，總之是朝著鱅魚的脊柱下手。如此這般折騰過的魚苗，就會成長為「頭大如斗，體小如針」的縮骨大頭魚，據說有「嫩、鮮、肥、白、滑，食過返尋味」之妙。著名美食家蔡瀾先生對此魚青眼有加，曾在《菜籃--肉之味》一書大加讚賞。

這套手法也被賣觀賞魚的人學了去，創造了一批奇形怪狀的觀賞魚。對於這種畸形的審美觀，我是很不以為然的。以此「殘忍」之技術來滿足口腹之慾，心中似乎也覺得有點不落忍，不知各位有何高見？

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