南方人、北方人、外國人都是怎麼吃大蒜的？

時尚 05-12

本文由『知味葡萄酒雜誌』授權轉載

ID：tastespiritmag

前幾天和朋友一起吃火鍋，她看了許久我料碟半碗的蒜泥，問了一個問題：「為什麼你會喜歡吃蒜？」

我被問住了，喜歡吃當然是因為好吃啊！至於有多好吃，你且等著，我讓他們來跟你說……

中國北方代表隊

北方人對於蒜是偏愛的——在地道的東北燒烤局上，蒜是斷然不會缺席的。有言道「吃肉不吃蒜，營養少一半」，這手指輕輕一捻，肥胖潤白的蒜瓣掉在碗裡頭，一口肉就上一口蒜，倆字——得勁。除了燒烤，在家裡尋常吃頓餃子、饅頭，也得就蒜。北方的飯桌上，只有嚼了大蒜，饞蟲才動，才能叫吃飯。

對於吃蒜，北方人有個特殊的技能：生吃。不管是碾成泥還是切成片，都沒有生磕蒜頭來的過癮。生蒜的味道霸道，只需吃上一口，它的獨特風味便會瀰漫整個口腔，然後在吐息間擴散至周圍的空氣里，久久不去。

然而心愛的大蒜怎麼能只有一種吃法呢？於是，北方人又發明了臘八蒜。

正如其名，臘八蒜要在每年的臘月初八開始腌制，將洗凈去皮的大蒜放入腌罐，再加入醋，蓋上蓋子放到陰涼處，數著日子到了除夕就可以吃了。

腌好的臘八蒜會變成誘人的翡翠色，這得益於在低溫和醋的共同作用下生成的蒜綠素，此時的大蒜已經褪去了原本的辛辣，滋味變得溫潤，口感卻依然脆生，格外迷人。

想要做出好吃的臘八蒜，原材料的準備很是講究。蒜得是紫皮蒜，剝的時候更得小心，指甲在蒜瓣上剌出的每一道劃痕，腌漬以後都會變成大黑印子。醋則是越樸素越好，清淡的米醋可以讓蒜本身的滋味淋漓盡致地表現出來。

除了臘八蒜，還有用白醋和白糖腌漬出的糖蒜。在北京，糖蒜是涮羊肉的標配，大蒜由辛辣轉化為鮮甜，既能引出羊肉本身的香味，又可以解油膩。

中國其他地區代表隊

除了北方，在其他地區大部分人眼中，蒜只有一種存在形式：蒜末。

先說說蒜泥白肉。五花肉焯水後切成薄片，要拎起來可以微微透光，再配上快刀剁蒜，特製的紅油一澆，蒜香在一瞬間迸發，和肉片平實渾厚的香氣交織。火候恰到好處的肉片口感緊實，蒜泥的滋味滲透進每一絲孔隙里，汁紅肉白，肥而不膩，滿口生香，極其下飯。只要吃過一次，便會成為無數個深夜裡魂牽夢繞的想念。

還有那蒜蓉粉絲扇貝。飽滿的扇貝肉又鮮又甜，滿滿地澆上在油鍋里煎香的蒜末，鋪在底部的粉絲吸足了湯汁，每一樣食材都得到了充分的照顧，讓人食指大動。若問這道菜里到底誰是主角？我可拿不定主意，反正每次和朋友吃飯，那些不小心落在盤子里的粉絲都會神秘地消失，不一會兒，多到吃不完的蒜末也不見了。大家紛紛露出心知肚明的微笑，打了一個滿是蒜味的飽嗝。

啊，蒜末真是天使。我愛極了小火煎蒜時的廚房，伴隨著「嘶啦嘶啦」的聲音，蒜末在油鍋里旋轉跳躍，誘人的香味一點點地擴散開，滿足每一個飢餓的靈魂。在吃麻辣火鍋時，蒜泥的隆重登場讓口感變得更為豐富，增添了一道辛辣勁卻又不會掩蓋食材本身的味道。芝麻油配蒜泥是最好吃的火鍋蘸料，每一個味蕾都在吶喊著。

台前幕後，都是好蒜。不管是生吃還是做配料，總有一種吃法讓你對蒜欲罷不能，我們的基因里似乎就寫上了對於蒜的喜愛。然而中國人到底是不是最愛吃蒜的民族呢？讓我們來聽聽國外代表隊的意見。

國外代表隊

日本

日本人的腦洞之大在方方面面都能體現出來，比如他們發明的黑蒜。

本來極為普通的大蒜在高溫、高濕的環境中熬足一個月，美拉德反應讓蒜瓣的顏色由雪白變成炭黑，口感也轉為綿密，兼具烤大蒜般軟潤的質地，大蒜素的降解使辛辣轉化為蜜糖般的甘甜。口味獨特的黑蒜甚至一度超越了腌蘿蔔等鹹菜的地位，在日本傳統料理中大放異彩。

除了黑蒜，他們還研發了大蒜味的可樂，雖然聽起來非常黑暗料理，但一經推出就大受好評，月銷量達數萬瓶，叫人還有些好奇。

歐洲

如果你去法國旅遊，有人神神秘秘對你說「帶你去品嘗正宗的普羅旺斯味呀」，你可千萬別傻乎乎的以為是去看薰衣草啊！在普羅旺斯，有一種深受當地人喜愛的醬料——大蒜蛋黃醬，它被稱為普羅旺斯奶油，嗆辣的大蒜融入溫和的蛋黃醬中，順滑的口感里暗藏玄機。如果你想體驗一下地中海風情，不妨點上一份水波蛋或者炸薯條，配上足足的大蒜蛋黃醬，吹吹海風，晒晒太陽，還可以做做白日夢。

炸薯條配大蒜蛋黃醬

如果你不愛蒜生澀的辛辣味，不妨試試烤大蒜。整顆大蒜放入烤箱烘烤，加入迷迭香等香料調味。高溫下，大蒜的口感變得綿密，用叉子輕輕一戳便會像加了奶油的土豆泥一樣化開。既可以淋上沙拉醬作為肉類主食的配菜，也可以塗抹在麵包、蘇打餅乾上，成為一頓飯的美味開始。

德國人可以一日三餐都離不開大蒜。早餐是蒜香麵包，再抹上點大蒜蜂蜜醬，中飯來份蒜香通心粉、蒜頭炸魚，晚餐則會享用大蒜油烹調的蒜香牛排。

這份對於大蒜的熱愛讓他們不斷的創新：大蒜酒，聽起來就很養生；大蒜乳酪火鍋，吃之前先用大蒜將火鍋整個兒抹一遍，再加入喜歡的乳酪，很獵奇，想試試；大蒜冰激凌，冬天吃是不是不會感冒呢？

除此之外，很多國家每年都會舉辦大蒜節。如美國的Gilroy Garlic Festival，英國的Isle of Wight Garlic Festival。節日來臨時，整個城市都被大蒜元素裝點，從雕塑到服裝到生活用品，喜歡大蒜的人們聚集在一起，品嘗各種各樣的蒜味美食。對一個食物愛到極致，可能就是這樣了吧？

大蒜以各種身份活躍著，它曾作為護身符，幫法老的木乃伊抵擋邪惡生物，也被認為可以用來對抗吸血鬼；後來還擔任過藥品的角色，據說凱撒大帝要求士兵每天必須吃一頭大蒜，他驍勇的士兵確實征服了歐洲，建立古羅馬帝國，是否是大蒜的功勞就不得而知了。無論怎麼變化，大蒜都是一樣受到人們熱愛的食材，除了上文提到的國家，在西班牙、英國、美國等地，大蒜也都被視為烹飪中不可缺少的一味元素。