白茶「梗」存在的意義所在

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白茶「梗」這個「以次充好」的「梗」不能背，它有其更重要的意義和價值所在

隨著白茶熱的悄然到來，買茶喝茶藏茶的人群，也在日益壯大。前幾日剛實行的新《白茶標準》明確規定了白茶的等級，分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉四類；同時還明確了白茶的要求，即具有正常的色、香、味，不含非茶類物質和添加劑，無異味、無異嗅、無劣變，符合GB/T 30375的白茶可長期保存

此處所言「非茶類物質」，如陳皮、玫瑰等，這類茶當歸屬為再加工茶類，不在白茶範圍中

今日，和音跟大家一起聊聊白茶的這個「梗」，因為在緊壓茶中，隨著等級的變化茶餅內的「梗」、「桿」都會呈現增多的情況；而新標準又已明確註明白茶是可長期保存的，那麼這個「梗」究竟有何作用，是否需要剔除呢

⒈茶梗

所謂的「茶梗」，其實是指茶葉的莖桿，故而也可稱之為茶枝或茶莖，它是茶樹樹根與樹葉之間的紐帶，負責運輸水分、營養等物質作為媒介的茶梗，其本身含有豐富的營養物質；但是在製作之後，茶梗不論色澤還是形狀，都會呈現乾癟、粗糙的樣子，較為難看，甚至給人一種「以次充好」的感覺

那麼，既然如此，為何在白茶的緊壓茶中茶梗還會存在呢，它究竟有何作用

⒉茶梗與茶葉

白茶按採摘標準，可分為白芽茶和白葉茶，其中葉茶在採摘過程中或多或少的會帶上一點點的茶梗，尤其是葉茶中的貢眉和壽眉，茶梗尤為明顯，壽眉更是因這個粗老的外形而被戲稱為「粗茶婆」

那麼為何採摘之時，需要帶上些茶梗呢？其主要原因還是

⑴茶梗的營養價值

茶梗作為根與葉的聯繫紐帶，主要負責將根部各種營養物質輸送至芽、葉部位，但在運輸過程中其本身也會吸收並保留一部分的營養

而白茶的採摘又是有嚴格標準的，在葉茶之中尤其是貢眉、壽眉多為後期採摘，單獨的葉片內質明顯較少，不足以撐起白茶的滋味口感，所以才會聯想到茶梗，藉由其內質補給葉片

⑵茶梗的芳香物質

茶葉的香氣濃淡，恰是與細嫩、粗老程度呈反比的，即：越嫩的芽頭香氣反而要淡，粗老的葉片香氣更足，在茶梗中香氣最高

而在白茶特定的萎凋製作過程中，葉片先於茶梗失水，在分子運動中水分會從茶梗向葉片輸送補給，從而也將茶梗內豐富的芳香物質帶到葉片，甚至芽頭之中，使得成茶整體香氣更為濃郁飽滿

⑶茶梗的空間佔地

茶梗因纖維素含量較高，即使在加工製作之後還是成條堅挺的，所以在緊壓茶中，一定量的茶梗能保證其內在小小的空隙，使得氧氣能進出，有利於後續的陳化轉化

⒊茶梗與茶香

白茶熱的原因，除了其本身營養價值和保健功效之外，還有其不可測度的香氣，能在藏茶的過程中回饋茶人別樣的驚喜；而這份茶香恰也是與這其貌不揚的茶梗，密不可分

因為茶梗富含木質素。所謂的「木質素」乃是植物界僅次於纖維素的天然有機資源，其具體含量和比例與茶樹的抗逆性、茶葉的品質息息相關，其作用主要在後續陳化的口感香氣之上

白茶，本身以清甜香為主，帶花香果香，但是在貯存過程中，經陳化部分老白茶會出現荷香、棗香、葯香等香氣，這就是木質素的作用；也正因此，相同年份的壽眉、貢眉和白牡丹，在同等條件下壽眉最先出現棗香、葯香；而如果是白毫銀針或者牡丹王（即特級白牡丹），因不含茶梗其出現棗香、葯香的概率少之又少

最後就是茶梗雖丑，但是較之芽葉更為耐泡，且能使茶感更加醇厚

所以，白茶「梗」這個「以次充好」的「梗」不能背，它有其更重要的意義和價值所在

E.N.D.

圖、文/原創

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