泡菜美味，自製泡菜健康嗎？

近年來很多專家和學者致力於泡菜營養的研究。其成果證明泡菜中含有豐富的活性乳酸菌，它能抑制腸道內有害微生物的生長，減弱腐敗菌在腸道的產毒作用，並有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用。

但在生產過程中也存在營養素損失率高，鹽度和亞硝酸鹽含量偏高的問題。因此提倡運用直投技術解決生產中難題的同時，還要加大對泡菜文化、泡菜營養的宣傳，加強泡菜在川菜中的應用研究，開發出符合時代潮流。

滿足人們喜好的泡菜系列菜品，如泡菜沙拉、泡菜炒飯、泡菜漢堡等。同時開發外觀時尚、口味適中、營養均衡的產品，倡導健康泡菜、健康生活，增加泡菜的市場競爭性。

自己動手製作泡菜的主要問題則是質量不穩定、成本過高、耗時費力，部分省外的川菜企業還受制於氣候、物產等因素，使四川泡菜無法真正走向全國。

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