味精和雞精真的會致癌嗎？真相終於曝光！

味精、雞精會致癌的壞名聲就是偷懶的廚子們搞壞的。不論什麼菜，葷素涼熱，炒燜煎燉，都一把味精下去，結果全成了味精的味道，讓人反感至極，各種反對味精的說法自然有了。以訛傳訛，鬧出天大的謠傳來。

味精雞精對人體無害，不會致癌。但是，必須正確使用，該給則給，不該給的決不能給。譬如燉肉燒魚，給味精就是外行胡來。涼拌菜才需要。

雞精則是一種複合鮮味劑，其實也是味精的一種，雞精並不是從雞身上提取出來的，是在味精基礎上添加化學劑而來的，純度低於味精。

致癌是有一些道理的，不管是味精還是雞精，主要成分都是谷氨酸鈉，在溫度超過120℃時，很容易會轉變成一種可致癌的物質——焦谷氨酸鈉。

但在正常情況下，炒菜的溫度都不會超過120℃，因此味精雞精都是安全的，只要在烹飪時正確使用，都不用過分擔憂。

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