鄉村野菜：長期吃這野菜能夠增強記憶力，但這些人不能吃，吃了容易得病

如今已是五月初，正是吃蠶豆的好季節。蠶豆，又稱胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、羅漢豆。一年生或二年生草本，高30～180厘米,花期3～5月，為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。營養價值豐富，可食用，也可制醬、醬油、粉絲、粉皮和作蔬菜,還可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。鮮嫩的蠶豆可以直接做菜或者煮飯吃，蠶豆老了後晒乾也能食用，但多用於加工成炒貨。新鮮的蠶豆嫩綠清香，口感軟糯，營養豐富，但蠶豆老得快，是季節性很強的時令蔬菜，錯過了就要等下一年才能吃到，所以蠶豆嘗鮮要趁早哦。

蠶豆的營養豐富，含有磷脂、膽鹼及微量元素鈣、錳、鋅等，有助於增強記憶力。其中，磷脂中的乙醯與膽鹼結合形成乙醯膽鹼，這種物質是神經細胞和大腦細胞信息傳遞的載體，可以加快信息傳遞，能夠增加記憶力，預防老年痴呆症，很適合學生及腦力工作者食用。

傳統醫學認為，蠶豆性平味甘，具有健脾益胃、補中益氣、潤腸通便、清熱利濕等功效。嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便，對習慣性便秘有良效。蠶豆莖止血，止瀉；葉收斂止血。花涼血，止血；種子皮利尿滲濕；莢殼收入斂止血。此外，蠶豆是低熱量食物，對高血脂、高血壓和心血管疾病患者來說，都是很優質的綠色食品。 現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。

蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯。蠶豆性滯，不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹制。不可多吃，以防脹肚傷脾胃。

蠶豆雖好吃，但是這些人卻碰不得。有的朋友吃下蠶豆之後，尿液就會變成醬油色，不要以為這是醬油吃多了，其實是出現嚴重的溶血癥狀，也即蠶豆病，是一種遺傳性疾病。所以，有遺傳性血紅細胞缺陷症者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒症等病人要注意，不宜進食蠶豆。特別是9歲以下兒童第一次吃蠶豆時一定要謹慎，兒童吃蠶豆後一旦出現低熱、腹痛、皮膚髮黃、尿色加深等癥狀，須立即送正規醫院就醫。

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